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糯米酒的釀制方法

2024-02-19 22:31
admin

糯米酒的利用規(guī)模遍及,功效多樣,而他的制作方法也是很簡樸的。下面就講講糯米酒的釀制要領。

配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。

做法:1、選米淘洗:選上等糯米,凈水浸泡。水層約比米層超過跨過20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春天15℃下列14小時,夏日25℃下列8小時,以米粒浸透無白心為度,夏日改換1~2次水,使其不酸。

2、上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖明凈漿,瀝干后投入甑內舉行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量凈水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、疏松柔軟、嚼不沾齒,即已經成熟,可下甑。

3、拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上放開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,便可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和勻稱,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃擺布,便可入壇。按每一100公斤質料加凈水160~170公斤的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋,靜置室內讓其天然糖化。

4、發(fā)酵壓榨:裝壇后,因為內部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因而每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋夏布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經20~25天發(fā)酵,壇內會發(fā)出濃重的酒香,酒精逐步下沉,酒液開始澄清,闡明發(fā)酵根本收場。此時可以開壇提料,裝入酒籮內舉行壓榨,讓酒糟分散。

5、澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內,用竹葉包扎壇口,再蓋上土壤形成帽式的加封口。然后會合在酒房內,用谷皮堆滿酒壇周圍,燒火熏酒,使光彩由紅逐步變?yōu)楹旨t色。再經30天擺布,便可開壇提酒。貯存時間越久,酒色就由褐紅色逐步變?yōu)榻瘘S色,成為釀瓊漿。每一100公斤糯米可釀造米酒200公斤。