糯米酒的利用規(guī)模遍及，功效多樣，而他的制作方法也是很簡樸的。下面就講講糯米酒的釀制要領。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

做法：1、選米淘洗：選上等糯米，凈水浸泡。水層約比米層超過跨過20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春天15℃下列14小時，夏日25℃下列8小時，以米粒浸透無白心為度，夏日改換1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖明凈漿，瀝干后投入甑內舉行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量凈水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、疏松柔軟、嚼不沾齒，即已經成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上放開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，便可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和勻稱，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃擺布，便可入壇。按每一100公斤質料加凈水160～170公斤的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其天然糖化。

4、發(fā)酵壓榨：裝壇后，因為內部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因而每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋夏布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃重的酒香，酒精逐步下沉，酒液開始澄清，闡明發(fā)酵根本收場。此時可以開壇提料，裝入酒籮內舉行壓榨，讓酒糟分散。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上土壤形成帽式的加封口。然后會合在酒房內，用谷皮堆滿酒壇周圍，燒火熏酒，使光彩由紅逐步變?yōu)楹旨t色。再經30天擺布，便可開壇提酒。貯存時間越久，酒色就由褐紅色逐步變?yōu)榻瘘S色，成為釀瓊漿。每一100公斤糯米可釀造米酒200公斤。