成熟蜂蜜是指蜜蜂采集花蜜后，將唾腺分泌物放入巢中，釀造脫水后，將含水量降至20%以下，將雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖的總含量達(dá)到70%以上。天然成熟蜂蜜通常需要7天才能有真正意義上蜂蜜應(yīng)該具備的營養(yǎng)成分；未成熟蜂蜜是一種未完全釀造的花蜜，大部分是1-2天蜂蜜，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面、不足、不穩(wěn)定。一般在銷售中，也通過機(jī)械脫水濃縮，這種蜂蜜一般稱為濃縮蜂蜜、加工蜂蜜。它沒有蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。成熟蜜是既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品。未加入任何人為物質(zhì),即不添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì),不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養(yǎng)物質(zhì);未從中提走任何物質(zhì),即不是未成熟蜜經(jīng)加工,人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”;充分釀造,即花蜜采回后經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造7天的時(shí)間成為封蓋蜂蜜.當(dāng)這種蜂蜜分離時(shí)，成熟的蜂蜜要求蜂蜜脾完全密封蜂蜜.從科學(xué)的角度來看，蜜蜂在蜂箱中釀造的成熟蜂蜜具有最高的營養(yǎng)價(jià)值和最長的保質(zhì)期。它們只能在過濾、過濾蠟渣、幼蟲等雜物后直接食用，無需任何加工. 成熟蜂蜜的保質(zhì)期一般(至少)為兩年，不到兩年(24個(gè)月)為未成熟蜂蜜(濃縮蜂蜜)。

(1)國內(nèi)成熟蜂蜜摻假嚴(yán)重；

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國市場真假蜂蜜各半，假蜂蜜每年約有10萬噸，真蜂蜜約10萬噸，真蜂蜜中絕大部分是非成熟蜜。我國蜂蜜人為摻假情況比較嚴(yán)重，主要的摻假手段有摻入庶糖、果葡糖漿、飴糖等等，摻假的方法也是多種多樣，有的不法蜂農(nóng)晚上將庶糖水、果葡糖漿、飴糖灌入蜂巢中，白天再將這種經(jīng)過蜜蜂“釀造”的“糖蜜”當(dāng)蜂蜜賣給消費(fèi)者；還有一些不法蜂農(nóng)或蜂蜜廠商將少量真蜂蜜中摻入大量糖漿，或直接把糖漿當(dāng)蜂蜜賣，欺騙消費(fèi)者。這些摻假的蜂蜜老百姓僅憑感觀來判斷是有困難的，需要經(jīng)過復(fù)雜的儀器檢測才能判定。目前中國市場上這種摻假蜂蜜橫行以及低價(jià)的非成熟蜜使得老百姓根本無法享受到大自然賦予人們的這種滋補(bǔ)與健康的食品。在歐美日韓等發(fā)達(dá)國家這種人為摻假蜂蜜極為少見，而我們國家在這方面還有很多工作要做，這是我們與發(fā)達(dá)國家

蜂產(chǎn)品

行業(yè)差距很大。

(2)歐美、日韓等發(fā)達(dá)國家主要生產(chǎn)成熟蜂蜜，而我國主要生產(chǎn)非成熟蜂蜜；

非成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜，只自己釀造1-2天哪，蜜蜂農(nóng)民把它拿出來，這次蜂蜜很薄，蜜蜂認(rèn)為它還沒有釀造成熟，不是真正的蜂蜜，被蜜蜂農(nóng)民拿出來，這種不成熟的蜂蜜容易發(fā)酵變質(zhì)，中國蜂蜜加工廠使用機(jī)器濃縮脫水，使它成為感覺厚的蜂蜜。成熟的蜂蜜是指蜜蜂通過收集花蜜5-7天空的充分釀造是由蜜蜂自然釀造而成熟的。此時(shí)，蜂蜜濃郁、醇厚、營養(yǎng)豐富（蜜蜂認(rèn)為它已經(jīng)成熟，并準(zhǔn)備儲存在蜂巢做自己的食物）。成熟的蜂蜜是真正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。歐洲、美國、日本和韓國等發(fā)達(dá)國家主要生產(chǎn)成熟蜂蜜，而我國主要生產(chǎn)非成熟蜂蜜。

我國的非成熟蜂蜜也可以稱為天然蜂蜜，因?yàn)槲覈姆涿鄱x與歐洲蜂蜜的定義不同。中國的蜂蜜定義要求：只要蜜蜂完全釀造，就可以稱為天然蜂蜜。這種模糊的介紹使我國只通過蜜蜂釀造1-2天的非成熟蜂蜜也被稱為天然蜂蜜，而歐洲對蜂蜜的定義不同的定義，它對天然蜂蜜的定義是：不能添加任何物質(zhì)或不允許從中移除任何物質(zhì)（包括水），否則不能稱為天然蜂蜜。歐洲國家蜂蜜的定義包括兩個(gè)含義：

1、所謂不能添加任何物質(zhì)，消除人為摻假；

2、所謂無法移除任何物質(zhì)，都會消除人工機(jī)器的濃縮。因此，在歐洲國家，機(jī)器濃縮的非成熟蜂蜜不能稱為天然蜂蜜。

非成熟蜂蜜和成熟蜂蜜在口感和營養(yǎng)上有很大的差異。國內(nèi)養(yǎng)蜂業(yè)只追求數(shù)量和質(zhì)量，主要生產(chǎn)非成熟蜂蜜，這是我國與歐洲發(fā)達(dá)國家的第二大差距。

(3)中國對單花蜂蜜的純度要求不明確，市場上以次充好的情況嚴(yán)重

所謂單花蜂蜜，如槐花蜂蜜，是蜜蜂采集槐花蜂蜜，經(jīng)過充分釀造后才能稱為槐花蜂蜜。如果混合了大量的菜花蜜，就不能稱之為槐花蜜，而應(yīng)稱之為多花蜂蜜。歐洲、美國、日本和韓國等發(fā)達(dá)國家對單花蜂蜜的純度要求較高。然而，中國的標(biāo)準(zhǔn)對單花的要求相對較低，因此中國市場上的各種混合蜂蜜被稱為槐花蜜。經(jīng)調(diào)查，中國市場上的槐花蜂蜜大多與低價(jià)蜂蜜混合，如菜花蜜。這種劣質(zhì)行為損害了消費(fèi)者的權(quán)益。這也是中國單花蜂蜜與發(fā)達(dá)國家的一大差距。

(4)我國蜂蜜中有害抗生素殘留較為嚴(yán)重

首先，我想向你解釋為什么蜂蜜中有害抗生素殘留，在蜂蜜生產(chǎn)過程中，由于一些養(yǎng)蜂技術(shù)低、環(huán)境污染等原因有時(shí)會出現(xiàn)蜜蜂疾病，蜜蜂農(nóng)民會給蜜蜂藥物緩解其疾病，蜜蜂疾病應(yīng)首先找出病因，隔離生病蜂群，然后選擇無毒中草藥、蜂膠或國家獸藥典、獸藥規(guī)范允許藥物治療，在治療過程中，生病蜂群不用于生產(chǎn)蜂蜜。我國一些蜜蜂農(nóng)民不顧國家禁止，使用非法藥物治療蜜蜂疾病，如氯霉素已被證明對人體有害（氯霉素會導(dǎo)致骨髓造血功能障礙，嚴(yán)重會導(dǎo)致白血?。?，因?yàn)槁让顾貎r(jià)格低，效果好，所以這些蜜蜂農(nóng)民非法使用，不采取疾病蜜蜂隔離措施，生病蜂群用于生產(chǎn)蜂蜜，使生產(chǎn)蜂蜜氯霉素殘留。

在歐洲、美國、日本和韓國等發(fā)達(dá)國家，絕對不允許含有氯霉素殘留的蜂蜜在市場上流通，中國市場上仍有大量含有有害抗生素殘留的蜂蜜。有害抗生素殘留的問題也是我國養(yǎng)蜂和蜂產(chǎn)品行業(yè)需要面對和解決的一個(gè)重大問題。只有生產(chǎn)無抗蜂蜜，這種自然營養(yǎng)和健康的食物才能更好地造福人類。