各人都曉得川菜是對(duì)比著名的美食，并且川菜的味道之所以好吃，是因?yàn)榇ú穗x不開(kāi)豆瓣醬，市面上的豆瓣醬的種類(lèi)是無(wú)比多的，并且大多數(shù)人在食用豆瓣醬的時(shí)間基本上都是買(mǎi)的，買(mǎi)的一樣平常衛(wèi)生是很難包管的，然而要是是本身做的，潔凈并且還衛(wèi)生，也沒(méi)有任何的添加劑，下面先容四川胡豆瓣制作方法。

自制川味豆瓣醬

主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，

輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香取代)

制作方法：

1、香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是以為不想熬香料水，可以直接用十三香粉取代。

2、將香料放入潔凈的湯鍋里，參加礦泉水2斤，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘，關(guān)火放涼，過(guò)濾取香料水用。

3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)發(fā)霉。通常是端午節(jié)后開(kāi)始做。要是不會(huì)本身做的，可以買(mǎi)現(xiàn)成的霉豆瓣，買(mǎi)的豆瓣必要用凈水淘洗一下再晾干水分。本身家做的很潔凈，一樣平常不消洗濯。放入大點(diǎn)的盆，倒入白酒以及香料水，方才沒(méi)過(guò)就可以了。拌勻后蓋上蓋子發(fā)酵一天。不想用油的可以整個(gè)用礦泉水或者香料水取代，僅限曬的豆瓣醬才如許做。

4、豆瓣醬要買(mǎi)修長(zhǎng)的二荊條，尤其適宜做醬，皮薄水分少，沒(méi)有的其他紅辣椒也可以。洗濯潔凈后去蒂，晾曬干水份，好天約莫2，3個(gè)小時(shí)就可以。

5、將辣椒切段剁細(xì)，我這個(gè)算是中粗，粗細(xì)隨便

6、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻

7、蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天

8、次日早上，將以前發(fā)酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末(可不加)，余下的鹽。

9、然后使勁拌勻，翻拌從底往上翻，很費(fèi)體力的。

10、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。天天早上翻拌1次，半途切忌不要?jiǎng)?，?huì)變質(zhì)發(fā)酸。約莫曬1個(gè)月，固然曬患上越久越香哦。曬好后密封生存就好，取用時(shí)用潔凈無(wú)水的勺子盛取。

小貼士：

1、做豆瓣醬，下醬的日子有講求的，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”，最欠好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黃歷盤(pán)問(wèn)或者問(wèn)家里尊長(zhǎng)。

2、辣椒醬歷程中全程不克不及沾生水，菜刀，菜板提前曬干。要是是陰制豆瓣醬，尤其要細(xì)致這點(diǎn)。

3、豆瓣醬中的辣椒以及豆瓣比例5:1或者6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。至少1斤豆瓣配4斤辣椒。