胡豆是春天對比鮮味的食品，胡豆中蛋白質的含量，粗纖維以及種種維生素的含量是無比富厚的，蠶豆中鉀含量以及磷的含量是無比高的，時常吃蠶豆不但擁有保健的作用，并且對于身體健康的好處也是無比多的，胡豆的營養(yǎng)價值是無比高的，胡豆盡管營養(yǎng)物質富厚，然而并不是全部的人都適宜食用。

吃胡豆的好處

胡豆，又稱蠶豆，天下各地均有種植，以長江以南為勝。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。生于北緯63°溫暖濕地。英文名：Horsebea，胡豆含有富厚的磷以及鉀，有醫(yī)治脾胃不鍵、水腫等病癥的效用。

1.防備心腦血管疾病，胡豆中含有富厚的蛋白質，比大豆少一點，氨基酸的種類也對比多，癥結是胡豆中沒有膽固醇，以是不會進步人體膽固醇的含量，進而防備心腦血管疾病。

2.補腦，胡豆中含有大量可以或許調治腦神經的鈣，鋅，錳磷脂等，以及可以或許加強影象的膽石堿，對于門生以及腦力運動對比多的人來講可以補腦。

3.抑癌抗癌，胡豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著于癌細胞上面，克制癌細胞的生長，從而有用抗癌以及防癌。

4.緩解便秘，胡豆皮中的膳食纖維有低落膽固醇、增進腸蠕動的作用，現代人還以為蠶豆也是抗癌食物之一，對于防備腸癌有作用。胡豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有低落膽固醇、增進腸蠕動的作用，白叟、測驗時期的門生、腦力工作者、便秘者可以多食用。

5.消腫解毒，胡豆中含有鈉元素，吃胡豆能起到消腫解毒的效用。

6.延緩動脈硬化，胡豆中因為含有富厚的植物蛋白，對于延緩動脈硬化能起到顯著的作用。胡豆中還富含大量的粗纖維，可以有用低落血液中的膽固醇，以是常食胡豆抗衡衰、防病擁有很好的作用。

一樣平常人都可食用，適宜白叟、測驗時期的門生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者食用。但對于蠶豆過敏者及患有蠶豆病的兒童應禁食;中焦虛寒者慎食;有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要忌食。

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸以及L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后涌現肌肉無力、腿腳麻木等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥體現為急性溶血性血虛，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可解除其毒性。