貴州的風(fēng)味小吃或許許多人都不是那末熟習(xí)的，由于這個(gè)省的每一個(gè)地域都是有它們專屬的小吃，以是說(shuō)種類(lèi)以及名堂上面就會(huì)顯得無(wú)比富厚的，那末重要照舊以及面食為主的，就連糯米飯這么簡(jiǎn)樸的一種美食都是可以烹調(diào)為它們這個(gè)地域的風(fēng)味小吃，要是是有時(shí)機(jī)去貴州的話肯定要去品嘗品嘗。

制作方法：

1.糯米經(jīng)淘洗、浸泡、過(guò)濾、蒸熟為糯米飯。

2.豬腳刮洗潔凈，白蕓豆淘洗潔凈，一同入鍋，參加凈水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的云豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花即成。

興義刷把頭

1、興義刷把頭先容：

興義刷把頭面皮搟成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調(diào)料等制成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，形狀雅觀，面皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽(yáng)市優(yōu)良風(fēng)味小吃稱呼。

2、刷把頭做法：

“刷把頭”做工非常精致，滿是手工勞作;配料選料也很講求。以面粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為重要質(zhì)料。制作歷程是選取優(yōu)質(zhì)竹筍切碎，放入開(kāi)水鍋中氽兩三次，再用凈水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、凈水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個(gè)雞蛋。

包“刷把頭”很風(fēng)趣，用一雙削細(xì)削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，制品的形狀底大頸細(xì)，頂端參差。烈火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無(wú)比。

興義杠子面

原來(lái)“杠子面”是用杠子壓抑而成的作法而得名，面條以其奇特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊，是興義久負(fù)盛名的擁有處所風(fēng)味小吃。最著名的是家百年老店——“舒記面館”。

制作方法：

1)接納精面粉以及土雞蛋按特別的工藝配方合面揉成團(tuán)，以及面時(shí)用適量的面粉以及雞蛋，不消加水就直接以及成面團(tuán)

2)然后再用一套多達(dá)十三根的巨細(xì)杠子舉行搟面，尤其是一根1.8米長(zhǎng)，直徑約為10厘米的木杠碾壓逐一折疊逐一碾壓……云云重復(fù)，面團(tuán)經(jīng)杠子壓屢次后加工成面片，然后用，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不敷0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)同樣的細(xì)絲而成。

3)把面皮切成細(xì)絲面條，加之特制的肉湯

4)煮面一次一碗起鍋，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。

整個(gè)歷程大概必要一個(gè)半小時(shí)擺布，面有三種口胃，傳統(tǒng)、辣雞、腸旺，其滑、脆、鮮、香的奇特口胃。