蘋(píng)果醋，這里提到的醋不是廚房里的調(diào)味品，而是指由蘋(píng)果汁發(fā)酵而成的蘋(píng)果醋，然后與蘋(píng)果汁和其他原料混合而成的飲料。蘋(píng)果原醋與蘋(píng)果汁混合，使味道酸甜，甜酸，不僅消除了原醋的原醋味，而且有果汁的甜味，味道非常清爽。蘋(píng)果醋可以保持健康，改善疲勞，美容。

蘋(píng)果醋的發(fā)酵方法

蘋(píng)果醋的二次發(fā)酵是指蘋(píng)果醋的二次發(fā)酵，二次發(fā)酵通常是指液體發(fā)酵，液體發(fā)酵蘋(píng)果醋以濃縮蘋(píng)果汁或新鮮蘋(píng)果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋(píng)果酒，然后接入醋酸菌，醋酸發(fā)酵，酒精代謝為醋酸。與固體發(fā)酵不同，固體發(fā)酵是在蘋(píng)果的初始加工中，如果皮膚、水果心、小水果、水果等，先破碎，然后攪拌麩皮、發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸

特點(diǎn)與作用

蘋(píng)果醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、堿性飲料的酸味

蘋(píng)果醋是一種酸性飲料，在體內(nèi)代謝后呈堿性，中和魚(yú)、肉、雞蛋、大米、面條等。食物的功能，有利于其各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保存，促進(jìn)鈣的吸收。酸性食物大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，如蘋(píng)果和西紅柿。雖然入口有酸味，但這些有機(jī)酸在體內(nèi)分解成二氧化碳和各種酸鹽，呈堿性。堿性體質(zhì)比酸性體質(zhì)更免疫

2、蘋(píng)果醋富含果膠，有益健康

果膠有利于腸道中有益細(xì)菌的生長(zhǎng)，能產(chǎn)生人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B族（維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸)、維生素K2等。

3、蘋(píng)果醋富含維生素，美容養(yǎng)顏

蘋(píng)果醋中的大量維生素抗氧化劑可以促進(jìn)新陳代謝，美白殺菌，稀釋黑色素，快速消除老化角質(zhì)，補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng)和水分，促進(jìn)血液循環(huán)和疼痛，減少粗糙毛孔，抗氧化，防止斑點(diǎn)，美白皮膚，可以使皮膚更光滑細(xì)膩，頭發(fā)柔軟。

4、蘋(píng)果醋富含有機(jī)酸

蘋(píng)果酸可以直接參與人體新陳代謝，被人體直接吸收，在短時(shí)間內(nèi)為身體提供能量，消除疲勞，抗疲勞，迅速恢復(fù)體力。同時(shí)，蘋(píng)果酸能促進(jìn)氨代謝，降低血氨濃度，保護(hù)肝臟。蘋(píng)果酸還能維持心肌的能量代謝，保護(hù)心肌梗死缺血性心肌層。醋酸能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)其他食物中鈣的吸收。纈氨酸能促進(jìn)傷口愈合，改善肝功能。

果膠可促進(jìn)脂肪、類(lèi)固醇及膽汁的排泄。增加類(lèi)固醇的排泄有利于降低與性激素有關(guān)癌癥的患病率。果膠能夠延緩腸道對(duì)糖、脂質(zhì)的吸收，控制血糖升高。果膠攝入人體內(nèi)吸水膨脹，體積可增大為原來(lái)的10倍，容易使人產(chǎn)生飽感，并延遲胃的排空，可有效預(yù)防肥胖和減肥。果膠與其他纖維素不同的是，它并不會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鋅、銅等微量元素的吸收。果膠能吸附食物中的鉛、鎳、鈷等重金屬離子，且果膠不能被消化液所消化，所以能夠有效的排出體內(nèi)毒素。

冬季氨酸對(duì)肌肉有保護(hù)作用，可治療心絞痛、心肌梗死等，具有預(yù)防和緩解疲勞的作用。谷氨酸參與大腦蛋白質(zhì)和糖代謝，促進(jìn)氧化，改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能，促進(jìn)智力的增加。

蘋(píng)果醋可以提高身體的免疫力。果汁醋富含維生素和氨基酸，能與鈣合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣的吸收，使身體更強(qiáng)壯。果汁醋也富含維生素C，維生素C它是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以防止細(xì)胞癌變和衰老，增加身體的抵抗力。此外，眾所周知，醋廠的工人很少感冒。醋酸具有抗菌和抗炎作用，可預(yù)防感冒。

對(duì)于愛(ài)感冒的人來(lái)說(shuō)，早餐后出門(mén)前可以喝一瓶果汁醋，可以抵御早上上班路上的寒冷，避免感冒。尤其是冬天，可以加熱果汁醋喝，對(duì)胃沒(méi)有刺激，使醋的消毒殺菌效果更好。

如今，越來(lái)越多的人喜歡喝水果醋。這種酸甜飲料不僅取代了許多餐館宴會(huì)上的啤酒和可樂(lè)，也成為超市里最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品。研究證實(shí)，喝水果醋確實(shí)會(huì)給你的健康帶來(lái)很多好處。