大蒜中的蒜素含量是很高的，而這種營養(yǎng)物質(zhì)，也有著對比好的殺菌作用，可以防備多種病菌的入侵，這也是為何大蒜那末受歡迎的緣故原由之一。因為大蒜辛辣刺激，因而許多人會接納肯定的要領(lǐng)來轉(zhuǎn)變大蒜的這種味道，比如說會腌制大蒜。那末，吃腌大蒜有甚么益處嗎？

腌制大蒜的營養(yǎng)價值

1.腌制大蒜有大量的蛋白質(zhì)，還含有富厚的鈣質(zhì)，磷，鐵元素，還含有富厚的維生素C，腌制大蒜還含有一種硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛，還含有富厚的硒以及鍺等微量元素。

2.腌制大蒜還含一些揮發(fā)油，另有大蒜辣素，有很強的殺菌作用，大蒜還含有大量的蒜氨酸受大蒜酶，這些是有很好的水解作用的，同時大蒜還含有許多的烯丙基、丙基以及甲基構(gòu)成的硫醚化合物等。

3.腌制大蒜還含有一種叫“蒜胺”，另有許多對于大腦有益處的維生素B，要是讓兒童多吃一些蔥蒜，如許是可以讓腦細胞的生長發(fā)育會更好的。大蒜另有很強的抗菌消炎的作用，是可以很好地掩護肝臟的，也可以調(diào)治血糖，也可以掩護心血管，對付抗高血脂以及動脈硬化是有益處的。

腌大蒜的食物特色

腌大蒜是一種把大蒜腌制的要領(lǐng)，多用于北方。重要的要領(lǐng)是蒜頭50千克、食鹽2千克、紅(白)糖10千克、醬油0.5千克。

將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一日夜，從新入缸，參加糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴。

天天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開缸散氣4-5小時，半月后改為3在散氣一次，1月即成。

腌大蒜的制作方法

選用個頭較大的奇怪蒜頭，剪去蒜梗以及須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃雰羲薪?至7天，天天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，掏出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間便可食用。

蒜頭立夏先后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?-3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50千克水中加鹽4千克，煮沸冷卻，此外加花椒50克、紅辣椒1千克、姜1.5千克、酒1.5千克，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或者泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一樣平常常溫下發(fā)酵10天即成。