人們在炒菜的時間，必不可少的一種調(diào)味料便是油了。而油依據(jù)制作質(zhì)料的差別，也分為差別的種類，比如說玉米油，便是用玉米制作而成的油，大豆油，便是用大豆榨成的油。玉米油跟大豆油都有其各自的特征，二者沒有優(yōu)劣之分，重要時要看食用者喜好吃甚么口胃的油。

玉米油和大豆油哪個好

玉米油口胃平淡，無異味，可用于炒菜，也適宜涼拌菜，是一種養(yǎng)分富厚的康健的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量無比高，占脂肪總量的83%，此中亞油酸的含量為50%擺布，低落膽固醇的結(jié)果比大豆油好，是一種更適宜高血壓、動脈粥樣硬化患者以及中老年人食用的康健油。別的，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。

而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來有一種特別的豆腥味，這股味道并不是大家都喜好的，它的熱穩(wěn)定性對比差，加熱時會孕育發(fā)生較多的泡沫，不適宜用來高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必須脂肪酸──亞油酸以及α-亞麻酸，此中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能增進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。

玉米油和大豆油哪個炒菜更好吃

炒菜必要油脂只管即便不要香味，無色無味為佳。玉米油口胃平淡，無異味，聞起來有一股玉米油獨占的淡淡玉米味，炒出來的菜品味道清香、不油膩，多吃還能降血壓。無非，對付重口胃的人來講，玉米油味道過于平淡，吃起來寡淡無味。

大豆油聞起來有一股對比重的豆腥味，這個味道并不是每一個人都喜好的。并且在全部食用油中，大豆油是最不適宜炒菜的。由于它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會孕育發(fā)生較多的泡沫，孕育發(fā)生的油煙相對于也多，不適宜用來高溫炒制。以是，大豆油更適于低溫烹飪，譬如做面點、煲湯及調(diào)餡等。

玉米油與大豆油的區(qū)別

玉米油擁有易消化養(yǎng)分高的好處。玉米油也稱粟米油或者玉米胚芽油，我國產(chǎn)的玉米油選用的質(zhì)料都黑白轉(zhuǎn)基因的玉米，由此提煉而成的玉米油顏色金黃清亮，無異味。

在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因為玉米油是低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”食物，此中含有的亞油酸有低落膽固醇的效用，老年人許多患有高血壓、動脈粥樣硬化，以是玉米油尤其適宜中老年人的一樣平常食用。

大豆油同樣也含有亞油酸，無非含量比玉米油低。它的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會孕育發(fā)生較多的泡沫，以是不適宜用來高溫煎炸。對比適宜涼拌或者共同蒸腌，且絕大部分人都可食用。無非，大豆油含有較多的亞麻油酸，寄放時間久了較易氧化變質(zhì)，孕育發(fā)生“豆臭味”。