如今的人們對付攝生已經(jīng)再也不生疏了，愈來愈多的人開始存眷這個話題。要攝生的話，飲食方面是無比首要的一部分。時常吃一些滋補(bǔ)的食品對付各人的身材是無比有資助的。燕窩燉牛奶便是此中一種。燕窩燉牛奶是許多女性的最愛，不但營養(yǎng)價值高，并且風(fēng)韻奇特。那末，燕窩燉牛奶的效用是甚么呢？

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺排泄出的粘液與絨羽筑壘而成的窩巢，因其多筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故名“燕窩”。

燕窩是我國傳統(tǒng)寶貴食物之一，主產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞列國，因收羅時間差別可分為宮燕、毛燕、血燕;按顏色又有白燕、黃燕、血燕之分。

燕窩被采摘之后，要經(jīng)由蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工工藝才氣制成制品燕窩，因而從規(guī)格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、燕絲等。此中燕盞是整只個大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保存原有形狀而成，代價尤其昂貴。

長期以來，燕窩在我國被譽(yù)為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。其不但嫩滑味美，養(yǎng)分富厚，是菜肴中的珍羞，并且聽說有多種抗衰療病、養(yǎng)生自養(yǎng)的效用。

燕窩的營養(yǎng)價值

燕窩重要含的是水溶性蛋白質(zhì)，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物資，能增進(jìn)細(xì)胞組織的生長以及再生，因而燕窩較適宜燒傷病人或者放化療后的病人在痊愈期食用，資助毀傷細(xì)胞的修復(fù)、重修。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì)，因而也被用在種種美容化妝品中。

燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)，以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)重要是上皮細(xì)胞排泄的黏卵白(換句話也便是口水)，此中它只含有1種必須氨基酸(賴氨酸)，3種條件性(某些人群缺乏的)必須氨基酸。

而人體必要8種必須氨基酸，13種條件性必須氨基酸，因而，燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值極低，這一點(diǎn)已經(jīng)為動物試驗(yàn)證明。給小白鼠飼喂燕窩加之此外一種身分單一的食品，會孕育發(fā)生卵白性營養(yǎng)不良。也就是說，燕窩蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值在數(shù)目，而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶然為之”的食用量在數(shù)目上來講微乎其微，因而，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)價值，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如種種肉類、大豆等高蛋白食物。

燕窩的功效與作用

故國醫(yī)學(xué)以為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有壯陽、暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。李時珍在《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)治虛損勞瘵之圣藥。統(tǒng)統(tǒng)病之因?yàn)榉翁摬豢瞬患扒迕C下行者，用此者可治之?！?/p>

《食品宜忌》中亦說：燕窩有“壯陽益氣、以及中開胃、添精補(bǔ)髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等效用，對于咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)燒等致使津液脫失的病癥有優(yōu)良的結(jié)果。如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、冷汗、肺陰虛癥;把燕窩泡發(fā)后與牛奶共煮，服之，可治反胃、吐逆;以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖燉溶，遲早服之，可醫(yī)治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等癥。

可見，燕窩是有肯定的補(bǔ)益作用的，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，可適量補(bǔ)之。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)明，燕窩可增進(jìn)免疫功效，有延緩人體朽邁，祛病延年的效用。從效用看，燕窩有養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏等多種效用。

1、補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、淘汰肺氣病變。囊括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、吐逆。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

3、凡病后衰弱、癆傷、中氣虧損各癥，共同燕窩作食，能滋陰調(diào)中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻仍、夜尿。

5、令人皮膚平滑、有彈性以及光芒，從而淘汰皺紋。

6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒以及兒童常吃能長伶俐、增添頭腦、抗敏感、補(bǔ)其先后天之不敷。

7、妊婦在懷胎時期、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補(bǔ)胎之效。

8、燕窩含多種氨基酸，對于食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有遏止以及抗衡作用。

燕窩的適宜人群

1、女性：女性常食燕窩能頤養(yǎng)肌膚，使肌膚潤澤、平滑、富有彈性，這也是香港浩繁明星熱中食用“燕窩”維持容顏亮麗的一個法門。

2、男性：貴滋堂《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生，腎氣上滋于肺而胃氣亦得以安，食物中直最則良者”。因而它擁有潤肺、益氣、補(bǔ)脾等效用，恒久食用可以使人精神飽滿、精神抖擻、不易衰弱，更能增添體力以及體能。

3、妊婦：燕窩里含有富厚的活性卵白，可增進(jìn)人體構(gòu)造生長，進(jìn)步免疫能力。妊婦食用燕窩能使將來的復(fù)活嬰兒更強(qiáng)健、白凈，加強(qiáng)其抵抗力。懷胎后的產(chǎn)婦，用燕窩進(jìn)補(bǔ)也是最佳的。

4、白叟：老年人通常腸胃欠好、身體虛弱，或者有骨質(zhì)松散、關(guān)節(jié)炎等征象。吃燕窩可潤肺止咳、補(bǔ)中益氣。

5、吸煙者：抽煙會致使喉干多痰，并大概引起支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病。燕窩可以加強(qiáng)免疫力，恒久食用燕窩，還可以潤肺、化痰止咳。

有4類人不克不及吃燕窩：4個月大曩昔的嬰兒;傷風(fēng)患者，由于傷風(fēng)屬于實(shí)癥，不宜吃帶補(bǔ)性的工具，囊括燕窩在內(nèi);癌癥病人，由于燕窩有增進(jìn)細(xì)胞分裂的作用，對付癌癥病人尤其是沒有經(jīng)由醫(yī)治的，另有癌癥病人晚期的情況不克不及食用燕窩，會增進(jìn)癌細(xì)胞破裂;對于蛋白質(zhì)過敏的人，由于燕窩富含蛋白質(zhì)。

燕窩的挑選方法

燕窩依據(jù)燕盞的“密、細(xì)、疏”以及盞形來分別。較密的，盞形勻稱則被分別為頂級燕盞，較疏的則為次等，列位門客可以參照以下幾點(diǎn)來挑揀燕窩：

1、產(chǎn)地：天下上最上乘的燕窩基本上都是來自印度尼西亞以及馬來西亞，相比而言印度尼西亞燕窩的品格要好于馬來西亞的燕窩。

2、盞型：燕窩兩頭之頭腳越細(xì)越靚。珍品燕窩的盞型完備、大片(約三個指頭寬)，燕絲明白，細(xì)而麋集，清晰可見。

3、光彩：以光芒通透顏色微黃為上品。由于燕子吃的食品差別，以是唾液顏色亦會差別。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。

4、干度：珍品燕窩以干爽含水少為尚品，干度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為95%。珍品燕窩無論看上去照舊摸上去都是干爽的覺得。

5、雜質(zhì)：看燕窩是否潔凈，以細(xì)毛、雜質(zhì)少者為好。珍品天盞燕窩都會含有少許微小雜質(zhì)以及細(xì)毛，然而要是泡發(fā)后肉眼看去根本無細(xì)毛以及雜質(zhì)的也要細(xì)致，很大概經(jīng)由了漂白。

6、發(fā)頭：要是是純天然的燕窩，發(fā)頭越大，燕窩越好。(部門非法販子添加分外的工具來增添燕窩的發(fā)頭)發(fā)頭是指燕窩在浸透后在重量上與干身時之比，自然燕窩發(fā)頭越大越好。燕窩的發(fā)頭一樣平常在3-5倍，珍品燕窩的發(fā)頭可以到達(dá)6-8倍，有的乃至可以到達(dá)10倍。

7、味道：自然的珍品燕窩會略有腥味，這是因?yàn)檠喔C的食品中蘊(yùn)含海藻類食品所致。自然的燕窩，不管是原色、黃色(金絲)以及血色，都會無意偶爾涌現(xiàn)雀斑或者色差，實(shí)在燕窩的顏色是不會影響其食用結(jié)果，但大概有些消費(fèi)者受到商家傾銷伎倆的誤導(dǎo)，誤以為燕窩的顏色越白越好或者以為黃色(金絲)以及血色的燕窩會有尤其高的營養(yǎng)價值。因?yàn)檫@種謬誤的看法致使了行業(yè)做假的征象。

燕窩的食用方法

吃燕窩要講求少食多餐，維持按期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，泡發(fā)好之好有30-40克，遲早天天吃一次或者隔天吃一次都是可以的。燕窩配食講求“以清配清，以柔配柔?！币粯悠匠Ｊ秤醚喔C時期少吃辛辣油膩食品，不抽或者少吸煙。傷風(fēng)時期因?yàn)槿梭w不克不及很好吸取燕窩養(yǎng)分不要食用燕窩。

烹制前先將燕窩漲發(fā)，其要領(lǐng)有堿發(fā)、蒸發(fā)以及泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤注入凈水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)(因燕窩以及盤子均為白色，有毛以及別的雜質(zhì)易于發(fā)明，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部門?？隙ㄒ獡駶崈簦倏v要輕，不克不及把形狀弄亂以及把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火逐步燉爛。

要把燕窩洗潔凈，重要便是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的，時期要清算此中的燕毛等雜物;然后用凈水再浸泡1-2小時，這個時間浸泡的水量要節(jié)制，一樣平常到燕窩外貌過一點(diǎn)已經(jīng)充足。末了，連浸泡之水一塊兒用文火隔水燉，保存燕窩的原汁原味以及養(yǎng)分。

文火隔水燉為宜。隔湯燉，或者做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。

清燉的時間由兩個因素抉擇。一是取決于燕窩自身的品格，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一樣平常是6-8小時便可，要是是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決于人的體質(zhì)，為了利便吸取，體質(zhì)較弱者，比方白叟、病人，燉燕窩的時間要多于通例1小時，即7-9小時。當(dāng)制品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不停的時間為最佳。

下面介紹幾種常用的燕窩食用方法：

1、木瓜燉燕窩：原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一塊兒隔水清燉，讓木瓜的味道滲透燕窩內(nèi)里，吃的時間配上冰糖水。

2、干撈燕窩：起首預(yù)先煲一煲濃烈的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌勻稱，比及肉汁將要燒干的時間撈起，即食。肉汁湯最佳是翅湯，大概老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

3、紅燒官燕：同樣必要一煲濃烈的翅鮑汁，最佳煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度)，拌入燕窩便可食用，口感相對于油膩。

4、果汁撈燕窩：預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜好的蔬菜汁、果汁，大概用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用便可。這是最簡樸的服法，也是夏季吃燕窩的最佳要領(lǐng)之一。