回鍋肉是屬于一道家常美食，重要質(zhì)料是由奇怪的豬肉以及種種青菜所制作而成，回鍋肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感較好，使人非常難忘，而回鍋肉之中也可以放入一些配菜，使回鍋肉的味道更好，可以放入一些青菜大概是放入一些洋芋等食材，可以使回鍋肉的味道更有一番風(fēng)韻。

回鍋肉內(nèi)里能放哪些配菜?

一，家?；劐伻?，質(zhì)料：豬五花肉500g，蒜苗(也稱青蒜)4根，熏干200g，青，紅椒各1個(gè)，大蔥段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙(5g)，郫縣豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，醬油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽12茶匙(3g)，雞精12茶匙(3g)，油1湯匙。

做法：1、青紅椒洗凈去籽，切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗凈斜切成段。豬肉刮洗潔凈備用。

2、大火燒開(kāi)鍋中的水，然后放入大蔥段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之后切成5cm長(zhǎng)、4cm寬、0.2cm厚的片。

3、炒鍋燒熱后，放入1湯匙(15ml)油，中火燒至四成熱時(shí)放入肉片煸炒，炒至肉片打卷(俗稱：燈盞窩)后，倒入郫縣豆瓣醬以及甜面醬，翻炒幾下后調(diào)入醬油上色，再調(diào)入白砂糖增味。4、放入熏干、青紅椒以及蒜苗炒至斷生，調(diào)入鹽以及雞精，翻炒幾下便可。

二，川味回鍋肉，質(zhì)料：青椒、五花肉、洋芋、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。做法：1、青椒洗凈切片，洋芋洗凈去皮切片，五花肉切片。

2、起首起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以避免糊了。把五花肉的油都逼出來(lái)，撈起備用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多時(shí)，放青椒、五花肉、干辣椒一塊兒翻炒。6、加生抽、少量老抽上色，輕微加一點(diǎn)水、雞精、糖翻炒便可出鍋。

三，正宗回鍋肉：質(zhì)料：五花肉，青蒜，紅椒;甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段。做法：1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水以及姜片、蔥段、八角，水開(kāi)后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚擺布的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱，放少量油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(如許吃起來(lái)不會(huì)太油膩)。

4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。再下入五花肉以及紅椒翻炒勻稱。淋入料酒以及少量生抽、糖翻炒。

5、再參加青蒜段炒至斷生便可出鍋。

烹調(diào)本領(lǐng)：熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會(huì)粘連在一塊兒，若要炒散，容易使肥瘦分散，若讓肉片待粘連的油化開(kāi)，本身疏散，又容易造成下焦上膩，煎熬不勻稱，因而，煮肉的湯要維持肯定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，如許，肥瘦不停，并且，肉片上肯定的水份，還可維持肉的嫩軟。