煮綠豆湯需注意的問題
綠豆作為中國人的常食用的豆類之一，具有很高的保健價值和食療功效。而綠豆湯作也因為其清熱解毒的功效，成為人們夏季消暑的佳品。關(guān)于煮綠豆湯
需注意的問題你都了解多少呢?
煮綠豆湯的時間不克不及加堿
由于綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個首要組成部分，可以或許填補出汗時的養(yǎng)分喪失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化身分也會由于參加堿而喪失，布局變革，顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而，煮綠豆粥最佳不要加堿。要是盼望把粥煮患上黏一些，可以斟酌參加少許燕麥片或者糯米來“增稠”。
綠豆皮中的類黃酮，以及金屬離子作用之后，大概形成顏色較深的復合物。
比方，綠豆湯加之蜂蜜，會孕育發(fā)生發(fā)黑的顏色，恰是如許的原理。這種反映盡管沒有毒性物資孕育發(fā)生，卻大概會滋擾綠豆的抗氧化作用，也陰礙金屬離子的吸取。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不適合，而用砂鍋最為抱負。