木耳是美味的家常菜，卻有新聞報(bào)道有人因?yàn)槌粤伺萏玫哪径卸咀≡?，那么平常我們在家用泡發(fā)黑木耳做菜，會不會也有中毒的風(fēng)險，木耳泡久了有毒嗎？如何正確泡木耳？

木耳泡久了有毒嗎

木耳泡久了可能會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，將干制的木耳放在水中浸泡發(fā)脹，一般浸泡1小時左右即可，不宜泡太久，否則木耳在常溫下放置久了，容易遭受細(xì)菌、霉菌等微生物的侵襲發(fā)生變質(zhì)，從而產(chǎn)生生物毒素，導(dǎo)致食用者吃了發(fā)生嘔吐、腹痛等食物中毒或急性腸炎癥狀，網(wǎng)上有言論稱木耳泡久了有毒是謠言的文章，但實(shí)際上，這并非是謠言，根據(jù)醫(yī)學(xué)臨床以及生活實(shí)踐來看，久泡的木耳中可能含有米酵菌酸毒素，這種毒素就存在于長時間浸泡的黑木耳中，多是因?yàn)橄募練鉁馗?、天氣熱，木耳浸泡在水中發(fā)生霉變，其中“米酵菌酸”就是致病菌之一，并且死亡率高達(dá)50%以上，另外還可能含有黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì)，因此久泡的木耳是可能有毒的，不能食用。

木耳泡多久會產(chǎn)生毒素

25度以上的開放環(huán)境下24小時后就可能會產(chǎn)生毒素，根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)來看，木耳在溫度超過25度的環(huán)境下，如沒有密封裝好，中途無換水的情況下，會逐漸滋生細(xì)菌，在24小時之后，菌群達(dá)到一定的數(shù)量，可能產(chǎn)生相關(guān)的毒素。

一般食用后12小時以內(nèi)便會有癥狀，如患者食用了帶有毒素的木耳，急性癥狀會在食用后的1小時內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、暈倒等癥狀，而幼兒可能還會有24小時內(nèi)衰竭的癥狀，應(yīng)在有相關(guān)不適癥狀出現(xiàn)后，立即就醫(yī)檢查，并作相關(guān)的治療措施，及時搶救。

木耳中毒如何解毒

如因食用新鮮木耳中毒的，其鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過陽光照射后會發(fā)生植物日光性皮炎，可能引起皮膚瘙癢、紅腫、疼痛等癥狀，應(yīng)避免曬太陽，及時服用抗過敏藥物治療，如因干制木耳久泡產(chǎn)生的腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸炎癥狀或其他食物中毒癥狀表現(xiàn)的，應(yīng)第一時間就醫(yī)檢查，判斷具體病因后對癥治療，送醫(yī)途中可喝些溫開水，稀釋腸內(nèi)有毒物質(zhì)，促進(jìn)排泄，切勿拖延，避免病情加重，危害身體器官。

正確泡木耳的方法

準(zhǔn)備適量需泡發(fā)的干木耳，一個大小合適干凈的碗，適量清水；將木耳放置在碗中，放入一大碗水，建議水多放些，因?yàn)楦赡径莺篌w積可達(dá)原來的3—5倍左右；一般用溫水泡的話30分鐘至1小時，冷水3—4小時，即可將木耳泡發(fā)至原來的膠狀飽滿狀態(tài)；如當(dāng)天吃不完的，可更換泡木耳的涼水，然后瀝干水分，將木耳放入密封性良好的保鮮盒中，然后放入冰箱冷藏，可延長至2天內(nèi)食用不變質(zhì)，如超過2天，發(fā)現(xiàn)干木耳有異味、糜爛等異樣的應(yīng)棄食扔掉。

以上就是土流網(wǎng)對干木耳泡發(fā)方法和注意事項(xiàng)的介紹，大家在購買干木耳的實(shí)惠要仔細(xì)挑選，注意上面是否長有霉斑，還要注意泡發(fā)的時間，不能過久。