一、竹筍為什么是苦的?

竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販，經(jīng)常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為干貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當(dāng)。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。我們常用「雨后春筍」形容事物大量涌現(xiàn)，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節(jié)都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當(dāng)竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!

二、這是苦筍呀，營養(yǎng)價值很高

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效;筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等效用.

古人食苦筍已久，東坡有句云：“久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說?”。黃魯直調(diào)侃他對苦筍念念不忘：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫?！甭杂锌辔兜墓S，也是別有風(fēng)味的，和苦瓜、苦菜一樣，很是消暑滌燥。

四川南部地區(qū)山地起伏，土壤肥沃，非常適合苦筍的生長。川南人喜食苦筍，習(xí)慣用炒、拌、泡的方法成菜，風(fēng)味以咸鮮清淡為主。

偶最愛最愛苦筍

三、如何處理去苦味?

1、鮮筍去皮，切2瓣。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片。總之，切成可以直接食用的大小片或塊狀。

2、自來水清洗2遍。

3、煮鍋里加水，加花椒、大料、紅干辣椒;煮開。

4、竹筍放入燒開的鍋中，再煮15分鐘。

5、撈出竹筍，過冷水2次。在浸泡1個小時。