一、蜂產(chǎn)品行業(yè)蓬勃發(fā)展

中國幅員遼闊，氣候適宜，蜂蜜來源豐富，養(yǎng)蜂生產(chǎn)的發(fā)展具有獨特的環(huán)境條件。中國是一個養(yǎng)蜂產(chǎn)品總產(chǎn)量大、貿(mào)易量大的國家。蜂產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用接近或達(dá)到世界先進(jìn)水平。

㈠ 中國蜂產(chǎn)品開發(fā)的特點

蜂蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運營和應(yīng)用是我國蜜蜂產(chǎn)業(yè)的一部分。我國養(yǎng)蜂靠生產(chǎn)蜜蜂產(chǎn)品實現(xiàn)自我發(fā)展。養(yǎng)蜂業(yè)的興衰取決于蜜蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量、價格和銷售，這也是我國蜜蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)繁榮的基本原因和特點。

利用蜜蜂的生物特性生產(chǎn)蜜蜂產(chǎn)品是一種技術(shù)要求高、勞動力大的做法，很難實現(xiàn)蜂王漿的工業(yè)生產(chǎn)。從王臺的安裝、移蟲到取漿，完全靠手工操作，每個王臺只能生產(chǎn)150~250mg蜂王漿。這種工作反映了中國勞動力豐富的優(yōu)勢。因此，中國主要蜂產(chǎn)品的大產(chǎn)量不僅可以滿足國內(nèi)市場的需求，而且可以為外貿(mào)出口提供足夠的供應(yīng)。這是我國蜂產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展的另一個特點。

在中國的飲食文化中，飲食療法占有非常重要的地位。所謂的藥物補充劑不如食物補充劑反映了藥物和食物的同一來源的特點。蜂產(chǎn)品自古以來就被認(rèn)為是一種很好的飲食療法，這使得蜂產(chǎn)品在中國有著廣闊的市場。例如，蜂王漿產(chǎn)品不僅是最好的禮物，而且進(jìn)入了一些普通家庭，蜂蜜和蜂花粉也被廣泛使用，因此蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工行業(yè)的發(fā)展有很大的前景。

㈡ 中國蜂產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

蜂產(chǎn)品在中國的應(yīng)用歷史悠久，但蜂產(chǎn)品的綜合科學(xué)研發(fā)利用始于中華人民共和國成立后。20世紀(jì)80年代，隨著研發(fā)工作的深入發(fā)展，我國蜂產(chǎn)品生產(chǎn)形成了新興獨立的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)生了巨大的社會經(jīng)濟(jì)效益。

與其他養(yǎng)蜂先進(jìn)國家相比，中國擁有的蜂產(chǎn)品原料和成品不僅在數(shù)量上具有絕對優(yōu)勢，而且品種齊全，能更好地滿足消費者的需求。蜂蜜是中國蜂產(chǎn)品中的大宗產(chǎn)品，年產(chǎn)量約20萬噸，年出口量6~8萬噸，在蜂蜜出口國中排名第一。蜂王漿的發(fā)展始于20世紀(jì)50年代末，20世紀(jì)60年代批量生產(chǎn)，自20世紀(jì)70年代以來發(fā)展迅速。

1991年產(chǎn)量達(dá)到干噸，年出口量超過470噸，已成為蜂王漿的主要出口國。蜂花粉產(chǎn)量可達(dá)3000噸，蜂蠟、蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲和蛹，潛在發(fā)展能力大，前景樂觀。

從市場分析的角度來看，蜂蜜的國內(nèi)銷量占收購量的40%，出口量約占50%。國內(nèi)銷售主要有兩個方面：一是市場零售，供消費者直接購買和食用；二是以醫(yī)藥和食品加工業(yè)為原料。20世紀(jì)90年代初，國內(nèi)人均蜂蜜消費量僅為100g因此，要大力宣傳和提倡食用蜂蜜的好處，努力開拓和啟動國內(nèi)市場。

蜂花粉是繼蜂王漿之后的另一種大宗營養(yǎng)保健食品和藥品。自20世紀(jì)80年代以來，中國一直在對蜂花粉進(jìn)行全面的開發(fā)和研究。例如，蜂花粉采集方法、破壁滅菌技術(shù)、加工工藝、化學(xué)成分測量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確定、產(chǎn)品藥品開發(fā)、藥效和臨床研究等一系列工作取得了顯著成果，進(jìn)入實際應(yīng)用階段。

蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹等其他蜂產(chǎn)品的開發(fā)和研究正在全國一些重點地區(qū)、科研機(jī)構(gòu)、高校和企業(yè)深入開展。預(yù)計90年代初將出現(xiàn)大量新產(chǎn)品。

二、蜂制品及其制品

蜂制品是天然產(chǎn)品，有的可以直接使用，大部分需要深加工，成為人們可以接受的商品。蜂制品種類繁多，性質(zhì)不同，加工工藝也不同。根據(jù)自身性質(zhì)和產(chǎn)品要求，可制成不同劑型。

㈠ 蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造后儲存在巢脾中的甜點。它是一種更好的天然營養(yǎng)，也是人們最喜歡的健康食品，此外，蜂蜜被用于各種行業(yè)。

⒈蜂蜜的品種和特點

中國生產(chǎn)的分離蜂蜜分為單花蜜和雜花蜜（混合蜂蜜）。約有20種單花蜜可以形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。

油菜蜂蜜 淺琥珀色，略渾濁，有油菜花的香氣，略辣，儲存時間長，辣味減少，味道甜，但不太美味，容易結(jié)晶，結(jié)晶乳白色，晶體細(xì)或油。

紫云英蜜 特淺琥珀色，略顯青色，香氣清香，味道鮮美，甜而不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色細(xì)粒狀。

荔枝蜜 淺琥珀色或略深，香氣濃郁，帶有荔枝果酸味和荔枝花香味，甜而略辣，晶粒略厚，顏色略黃。

蜂蜜 琥珀色，氣味濃郁，有干龍眼香氣，味道甘甜，容易品，晶粒細(xì)。

干凈，甜而不膩，不易結(jié)晶或不結(jié)晶，若結(jié)晶呈細(xì)?；蛴椭瑺?，比其它單花蜜更透明。

黃油蜂蜜 又稱黃油蜂蜜，琥珀色，儲存時間延長顏色略深，香氣濃郁，有輕微的酵酸味，甜而略酸，回味重，喉嚨不好，容易結(jié)晶，晶粒厚，黃色略暗。

白刺花蜜 又稱狼牙刺蜜，淺琥珀色，味什甜芳香，結(jié)晶粗細(xì)膩、質(zhì)硬、近似白色。

桉樹蜜 深琥珀色，桉樹醇味濃，甜膩辣喉，略咸，適口性差，易結(jié)晶，結(jié)晶粒粗，深黃色。

甘薯蜂蜜 感官質(zhì)量與紫云蜂蜜相似，但略差，特別是淺琥珀色，味道香甜，易結(jié)晶，細(xì)膩白色。

蜂蜜0蜜 琥珀色，質(zhì)地濃郁，氣味濃郁，味道甜膩，喉嚨略辣，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粗粒狀。

紫花苜蓿蜂蜜 由于產(chǎn)地不同，顏色從白色到琥珀色，香氣芳香，甜味適中，不易結(jié)晶，結(jié)晶干燥粘或油，呈白色。

草木西蜜 淺琥珀色，芳香，甜而不膩，晶粒細(xì)，乳白色。

荊條蜜 特別是淺琥珀色，新鮮蜂蜜顏色較淺，逐漸變成橙紅色，味道略帶荊花香味，不易結(jié)晶，晶粒細(xì)

膩、較白。

芝麻蜜 淺琥珀色，香味淡，味甜微酸，結(jié)晶后呈乳白色或淺黃色。

向日葵蜂蜜 又稱向日葵蜂蜜，從淺琥珀色到琥珀色，香氣芳香，味道甜美可口，易結(jié)晶，結(jié)晶后干細(xì)?；蛴?，淺黃色。

野壩子蜜 淺琥珀色，香味清香，易結(jié)晶。有兩種結(jié)晶狀態(tài):一種結(jié)晶粒粗，像砂糖，叫砂蜜；另一種結(jié)晶細(xì)膩，像油，叫油蜜。結(jié)晶后呈乳白色，因質(zhì)地堅硬而被稱為云南硬蜜。

棉花蜜 淺琥珀色，有乳酸味和蔗糖味。不成熟的棉花蜜味道略澀，容易結(jié)晶，結(jié)晶粒呈白色粗粒。

老瓜頭蜜 淺琥珀色，蜂蜜濃郁，香氣芳香，味道甘甜，略帶麥芽糖味，略帶澀味，結(jié)晶后呈乳白色。

胡枝蜜 又稱百條蜜。淺琥珀色，口感清淡爽口，晶粒細(xì)膩，潔白如脂。

又稱山桂花蜜或野掛花蜜，水白透明，氣味清香，沁人心脾，味道鮮甜，非常爽口，不易結(jié)晶，結(jié)晶細(xì)膩，乳白色。

⒉蜂蜜的品質(zhì)

就單花蜜而言，由于蜂蜜1種類、產(chǎn)區(qū)和采集期的不同，會對其質(zhì)量產(chǎn)生影響，這主要反映在蜂蜜的顏色、香味、味道和適口性上。因此，在生產(chǎn)、采購和加工過程中應(yīng)高度重視質(zhì)量問題。中國規(guī)定，高檔蜂蜜應(yīng)為：淺色、芳香、甜味、透明度好，不易結(jié)晶。但也有例外，如荔枝蜜，顏色較深，影響外觀，但香氣很好，被列為優(yōu)質(zhì)蜂蜜，深受福建、廣東、香港、澳門人民的歡迎。所有顏色為深琥珀色、香味濃郁、甜膩、刺激喉嚨、透明度差的，均列為低級蜂蜜。蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等。