蜂蛹缺口價格逐年上漲

蜂蛹(又稱蜂胎、蜂子)是蜜蜂幼蟲在封蓋房內(nèi)未羽化的異常蟲體。據(jù)營養(yǎng)專家介紹，雄蜂蛹含有蛋白質(zhì)20.3維生素A維生素的含量遠遠超過牛肉和雞肉D含量超過魚肝油。大量食用蜂蛹和加工過的蜂蛹食品，如亞洲、非洲、美洲等國家和地區(qū)。中國起步較晚，但發(fā)展迅速。許多食品和保健品企業(yè)對蜂蛹市場持樂觀態(tài)度，加工生產(chǎn)許多蜂蛹食品。投放市場后，它們成為消費者的熱門商品。

蜂蛹作為藥食珍品，市場發(fā)展前景廣闊，需求逐年上升，差距逐年增加，短期內(nèi)難以緩解，市場潛力巨大，市場前景上升空間大。因此，蜂農(nóng)應以市場為導向，生產(chǎn)更多的蜂蛹，加強發(fā)展，滿足市場迫切需求，增加收入。

蜂蛹[1]營養(yǎng)豐富，口感酥脆，是一種真正的純天然美味食品。近年來，在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價高達400元，成為山區(qū)人送給親友的又一特產(chǎn)。

1.人工取蛹

蜂房被尼龍紗用尼龍紗網(wǎng)包裹，然后在煙霧中熏2~5分鐘，以驅(qū)除隱藏在蜂房里的個別蟄人成蜂。熏制后，解開紗網(wǎng)，去除蜂房表面的泥土、殘渣、樹皮等雜質(zhì)。人工取蛹主要有兩種方法:一種是用小夾子取出蛹口壁膜，將蛹和幼蟲逐一從蜂房取出；另一種是將蜂房口朝下，明火中燒1~3分鐘，使蛹口壁膜燒光，露出蛹頭，然后用手輕輕拍打蓋子，使蛹和幼蟲從房間里脫落，然后用小夾子取出一些不能剝落的。取出蜂蛹后，放入干凈的竹箕或盆中。

2.鹽水焯燙

將菜鍋洗凈，倒入適量水，加入少量鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然后 蜂蛹燒開水，將剝?nèi)サ姆溆己陀紫x放入沸水中焯水3~5分鐘。如果鍋里有小蛹，可以分次進行。焯一下，撈出瀝干，攤在竹箕上。

3.晾(烘)干

經(jīng)過沸水焯后的蜂蛹要及時瀝干水分，薄攤于竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘干，蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基礎上用菜油炸二三分鐘后撈出瀝干，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。

4.包裝

蜂蛹干燥后，包裝前應去除粉末和碎片，使體型完整，尺寸干燥一致。選擇符合食品衛(wèi)生標準的食品袋，按500克、250克、125克的規(guī)格包裝。內(nèi)袋應密封不透氣，并貼上加工日期，存放在干燥的地方或上市銷售。

采摘蜂蛹加工→取蛹→水焯→干燥(干燥)→包裝等加工工藝可保證其加工質(zhì)量，方法簡單，操作方便，儲存期可達6個月以上。

蜂蛹是一種理想的營養(yǎng)食品，含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素。蜂蛹可以用作食物和營養(yǎng)保健產(chǎn)品。據(jù)記載，蜂蛹含有蛋白質(zhì)20.3％，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5％，水分42.7%。蜂蛹的營養(yǎng)價值不低于花粉，尤其是維生素A含量遠遠超過牛肉，蛋白質(zhì)僅次于魚干油，維生素D魚干油超過10倍，被稱為天人參，是一種純天然的高級營養(yǎng)物質(zhì)。它還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鍺、硒、維生素和鈣，蜂蛹富含數(shù)十種對人體有益的酶。

蜂蛹吃法

吃蜂蛹的方法有很多，包括蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、胡椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、辣蜂蛹、蜂蛹玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍胡椒鹽蜂蛹燈、蜂蛹花仁湯、咸脆蜂蛹、脆蜂蛹等。.

油炸蜂蛹　

清蒸蜂蛹　

以野生蜂蛹為主要原料，但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹制時，只需將蜂蛹漂洗干凈，加入少量食鹽，裝在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜，色澤淡黃，味鮮香可口，營養(yǎng)豐富，食后不會上火。

芋絲蜂蛹　

以野生蜂蛹為主要原料。先用炸芋頭絲鋪底，再用金黃酥炸蜂蛹，撒上少許青蔥和紅辣椒，鮮脆可口，口感特殊。

蜂蛹醬　

蜂蛹酥　

蜜蜂的蜂蛹是原料。烹飪時，先將水過濾干。將雞蛋放入碗中，加入一些面粉（不加面粉）和適量的鹽，混合成蛋汁，然后加入蜂蛹，攪拌均勻（蛋汁不宜過多，可以用濕蜂蛹包裹）。用勺子將裹有蛋汁的蜂蛹舀入食用油中，一個接一個地煮至78個成熟的油鍋，用文火煎。裝盤后，加入少許胡椒粉食用。這道菜金黃油潤，外酥內(nèi)嫩，味道鮮美。

傣味蜂蛹

云南昆蟲席上的一道名菜，將精心挑選的野蜂蛹炸脆，加入姜、洋番茄汁、胡椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料，酸辣爽口。