蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?，它們種類繁多，能夠提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值非常高，那么你知道冬天適合吃哪些蔬菜嗎？今天小編就向大家推薦8種最值得你擁有的蔬菜，一起來看看吧！

西蘭花

蛋白質(zhì)冠軍。普通蔬菜蛋白質(zhì)含量只在1%一2%之間(如大白菜的蛋白質(zhì)含量是1.5%，小油菜的蛋白質(zhì)含量是1.8%)，而西蘭花扶搖直上，蛋白質(zhì)含量高達(dá)4.1%，堪稱蔬菜中的蛋白質(zhì)狀元。另外，胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先，每100克中高達(dá)7.2克。

蓮藕

維生素B冠軍。維生素B有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化，而且有美膚的功效。中醫(yī)認(rèn)為藕能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣，特別適合高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血患者食用。吃法：做湯、清炒、涼拌都可以。

蘑菇

維生素D與礦物質(zhì)鉀的冠軍。維生素D，有增強(qiáng)腦力，保護(hù)肺功能免受吸煙、哮喘以及慢支炎的損害，降低高血壓與糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及防癌抗癌、提升免疫力等諸多保健功能，香菇堪為富礦，其維生素D含量是海帶的8倍，大豆的20倍。

鉀元素，可預(yù)防中風(fēng)，協(xié)助肌肉正常收縮，能降低血壓。

小白菜

鈣元素冠軍。鈣是壯骨的主要養(yǎng)分，男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言，冠軍非小白菜莫屬，每百克含量高達(dá)90毫克，高出大白菜近1倍。

更為可貴的是小白菜還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)和維生素K。吃法：將小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜，2分鐘后加入小白菜葉子，再煮2分鐘即可食用。

紫甘藍(lán)

維生素A、c、K以及葉黃素的冠軍。維生素A可保持皮膚、毛發(fā)、骨骼、黏膜的健康生長，增強(qiáng)視力和生殖機(jī)能，有效防止呼吸道感染與腹瀉臨身。

維生素c能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦，并能讓皮膚白皙。葉黃素能保護(hù)視力，阻止老年黃斑變性，同時(shí)對預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。

維生素K是一種很重要的凝血?jiǎng)?，還能強(qiáng)壯骨骼。所以，將紫甘藍(lán)列為秋冬季節(jié)的最佳食材，一點(diǎn)也不過分。吃法：洋蔥切碎，與甘藍(lán)菜一起用大火短時(shí)間煸炒。

菠菜

葉酸冠軍。葉酸是人體細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營養(yǎng)素，對孕婦和嬰兒非常重要，還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。但葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光均不穩(wěn)定，

故菠菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，貯存的時(shí)間盡量別超過2天。吃法：先用水煮片刻，除掉大量草酸，再涼拌食用。

秋葵

黏多糖的冠軍。黏多糖具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，維護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質(zhì)在動脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。

另外，維生素(如胡蘿卜素、維生素c、E)與礦物質(zhì)(如鋅、硒)也不少，被譽(yù)為“植物黃金”。吃法：涼拌、熱炒、燉食，做色拉、湯菜等皆可。但在涼拌和炒食之前，須在沸水中焯三五分鐘，目的是去除澀味。

豆瓣菜

維生素K冠軍。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅(jiān)持每天都食用豆瓣菜，持續(xù)兩個(gè)月，就能減輕白血球所受損傷，減少罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，使甘油三酯的含量降低10%。

吃法：可作為三明治的食材，也可以做成蔬菜沙拉的配菜，或是燉湯喝。

介紹3款簡單易學(xué)的家常美食

酸辣甘藍(lán)菜

原料：卷心菜500克，紅蘿卜1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個(gè)，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙

配料：A：鹽3大匙，B：橄欖油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許。

制作：

1、卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細(xì)絲；小黃瓜切斜片；紅辣椒切斜片；嫩姜切絲；大蒜拍碎。

2、將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時(shí)后洗凈鹽分，再將水分?jǐn)D干放深盆內(nèi)，加入大蒜、辣椒和姜絲。

3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒后撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時(shí)后即可食用。

雞蛋菠菜卷

主料：菠菜200克、雞蛋2個(gè)

輔料：鮮味露2大匙、糖少許、鹽適量、香油適量

步驟：

1.菠菜，沖洗干凈；鍋中煮沸水，放少許鹽，將菠菜放入淖一下?lián)瞥觥Ｄ撞げ藭r(shí)放些鹽，有利于保持菠菜碧綠的色澤。

2.菠菜涼透后，擠干水份，切成小段；在菠菜放入少許香油和糖拌勻。

3.雞蛋打入碗中，劃散均勻。平底鍋中放少許底油，油七成熱，倒入蛋液攤成雞蛋餅。

4.取出雞蛋餅放涼，將拌勻的菠菜放在雞蛋餅上，卷成雞蛋卷。

5.最后把雞蛋卷切成小段擺盤，把鮮味露倒入小碗中，蘸汁吃即可。

桂花糯米藕

材料：原料：蓮藕2節(jié)，糯米1/2飯碗，紅棗8-9粒，紅糖45克，甜桂花1大勺，冰糖15克。

步驟：

1、糯米洗凈后用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。藕洗凈去掉外皮。

2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。

4、準(zhǔn)備好煮藕用的調(diào)料和紅棗。

5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。

總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道哪8種蔬菜最值得你擁有了嗎？冬天氣候比較寒冷，大家平時(shí)要多吃一些蔬菜，補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)，讓疾病不再趁虛而入！