鳙魚(yú)的做法

2024-02-19 23:32

1、將魚(yú)頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30分鐘，取出洗凈濾干。

2、將豬肉、冬筍切成薄片。

3、水發(fā)香菇去蒂，大的改切成小塊。

4、蔥白切段，余下蔥和姜拍破。5.豆腐切4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，盛入盤中。

5、炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚(yú)頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開(kāi)，撇去泡沫。

6、再倒入砂鍋內(nèi)煮10分鐘，然后放入雞湯500毫升燒開(kāi)，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。砂鍋鳙魚(yú)頭制作提示鳙魚(yú)（花鰱魚(yú)）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。