去過貴州遵義的朋儕確定會受驚于遵義市區(qū)那櫛比鱗次的羊肉粉館，各人冷巷都能看到專門制作遵義羊肉粉的店家。羊肉以及米粉在中國大部分地域都有生產(chǎn)，為何遵義的羊肉粉云云受歡迎，是否遵義的羊肉粉有甚么奇特的烹調伎倆或是它的選材又有甚么特別之處呢？咱們一起來看看遵義羊肉粉的制作方法。

遵義羊肉粉羊肉熟透而不爛，米粉銀白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作汗青。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，惟有遵義羊肉粉著名。

質料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。

調料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。

制作方法：將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時要放入干辣椒〕，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入滾水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或者辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

遵義的羊肉粉羊肉熟而不爛，米粉白如雪，湯汁鮮辣適口卻不油膩，是貴州地域獨具特色的美食佳肴，有時機去貴州遵義的朋儕沒關系到本地著名的老字號嘗嘗。沒時機親身前去的朋儕也沒關系可以參照上面的要領，本身動手制作一碗鮮味的遵義羊肉粉。