豆腐皮是一樣平常對比常見的豆制品類食品，豆腐皮富含很多種人體須要的營養(yǎng)元素，豆腐皮的做法有許多，做法也比較簡單，可以涼拌菜，也可以做成燒烤吃，還可以做配菜吃，許多吃貨都喜好吃豆腐皮，但許多人不會做燒烤豆腐皮，燒烤豆腐皮怎么做？接下來咱們來看看吧。

豆腐皮介紹

中醫(yī)理論以為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等效用。豆腐皮養(yǎng)分富厚，蛋白質(zhì)、

氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，另有鐵、鈣、鉬等人體所必須的18種微量元素。兒童食用能進(jìn)步免疫能力，增進(jìn)身材以及智力的生長。老年人恒久食用可

祛病延年。尤其對于妊婦產(chǎn)后時期食用既能快速規(guī)復(fù)身體健康，又能增添奶水。豆腐皮另有易消化、吸取快的好處。是一種婦、幼、老、弱咸宜的食用佳品。

.工藝流程：

選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾干→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→制品。

工藝要求：

（1）選豆：去除腐敗霉變的壞豆及其他雜質(zhì)。

（2）去皮：精選的黃豆經(jīng)破裂后，剝?nèi)ザ蛊?，去皮?0%以上。

（3）浸泡：將去皮的黃豆洗濯2至3遍，再用凈水浸泡。浸泡至當(dāng)手捏泡豆鼓漲或者無硬心便可。

（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

（5）過濾：磨好后的豆乳加溫水（水溫60℃擺布）攪拌后倒入分離機(jī)或者過濾袋舉行除渣過濾，以手捏豆渣疏松，無漿水為尺度。

（6）煮漿：把過濾好的豆乳倒入煮漿桶內(nèi)，敏捷將豆乳煮沸，時間3至5分鐘。

（7）成膜：使鍋底溫度維持在78℃至82℃，舉行成膜。

（8）揭皮：每一隔斷8至10分鐘，將鍋內(nèi)已經(jīng)成形的薄膜揭起。

（9）熬漿：無法揭皮的豆乳在慢火中濃縮成糊狀便可。

（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內(nèi)，勻稱地把漿掛在豆腐皮外貌。

（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%下列。

（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，天然冷卻后再包裝，攤涼時要細(xì)致防潮。

質(zhì)量特色。

1.感官特色：光彩金黃，質(zhì)地透亮，豆香味濃烈純潔、微甜，久煮不糊，韌性好。

2.理化指標(biāo)：水分≤10%，蛋白質(zhì)≥45%，脂肪≤15%。

制作方法

1.質(zhì)料：干豆腐(適量)，鹽適量，味精適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，燒烤料適量，蒜蓉辣醬適量，芝麻適量。

2.要領(lǐng)

01.將干豆腐卷上，用刀切一下，頂部不要割斷。

02.從一側(cè)卷上，頂部用牙簽牢固。

03.加入適量鹽，味精，煮一分鐘，撈出備用。

04.籌備適量孜然粉，芝麻，辣椒粉，燒烤料，蒜蓉辣醬，澆上熱油。

05.倒在干豆腐上面，燒烤干豆腐的制作完成。