腌制泡菜是許多處所的飲食習(xí)慣，有些處所每年蔬菜豐登的季候，每家每戶都會腌制許多的泡菜，泡菜吃起來酸酸的，是無比開胃的，尤為是在人沒有食欲的時間，吃上一點點泡菜，不但可以增添人的食欲，還擁有開胃的益處，然而有些人腌制的泡菜并不酸，一樣平常環(huán)境下涌現(xiàn)這種環(huán)境是甚么緣故原由呢?

泡菜不酸是什么原因?

一是鹽多了細致不是鹽少了，鹽多的情況下酵母菌不易生存，各人都曉得咸的工具不容易變質(zhì)實在也是這個原理，只不過酸菜發(fā)酵咱們要的是有利的酵母菌。

二是酸菜缸周圍氣溫偏低，氣溫低的情況也不易于酵母菌生存以及生長，氣溫要到達8~10度以上，酵母菌才對比活潑。

因而，要是放酸菜缸的處所氣溫低于8度的話發(fā)起增添采暖步伐大概把酸菜缸換個處所，最佳能到達15度擺布。

要是放酸菜缸的處所氣溫并不低，那便是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。

酸菜怎么腌才酸

質(zhì)料：大白菜,肯定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調(diào)料：鹽宛如不放也行

腌制：

1、將白菜洗凈后或是只把外層去掉就可以了，然后從中心將白菜劈開成2瓣，好讓水份滲入滲出，也好擺放。

2、然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層可以適量放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留清閑，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

3、然后倒進生水。一個月后有的地域20天擺布，酸菜就腌好了，要是放酸菜缸的處所稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

腌酸菜本領(lǐng)

1、白菜很首要，不是甚么地域的白菜腌出來都好吃，統(tǒng)一地域的品種也不同樣

2、酸菜缸不要放在熱的處所，涼一些，包管不結(jié)冰就行

3、用那種屯子裝水的大缸最佳

4、肯定不要將油不警惕搞到酸菜缸里，酸菜會壞

5、不是甚么地域的天氣都適宜腌酸菜，中國地域就東北的天氣最佳。在黃河靠北一點地域的酸菜以及東北的味道就相差甚遠_

6、不是甚么時間都可以腌，在東北至少要比及立冬事后才可以腌

7、如今有賣一種叫“酸菜鮮”，相似于酵母的工具，灑在缸里聽說腌出來的會好吃。