骨頭煲的做法有哪些步調(diào)呢？這種鮮味的湯是人們在生活中無比喜好的，骨頭煲也是咱們餐桌上對比常見的一種菜肴，對付一些大家庭來講，沒有充足的豬骨可供分食，然而做成骨頭煲之后就可以或許讓全家人都可以或許吃到鮮味的骨頭湯了，以是，骨頭煲的做法不停都是一種傳統(tǒng)的武藝，下面就來看看先容吧。

骨頭煲作為民間盛行的美食，盛行于天下各地。中國的骨頭煲花色紛呈，百煲千味。骨頭煲的最初期紀錄見于宋代，一說南宋。

制作步調(diào)

1、將扇子骨、縱貫骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘。

2、將骨頭掏出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清新，尤為是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

3、然后將縱貫骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在煲中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，參加蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時后出湯，即好。

4.一樣平常豬肉骨頭煲能一連用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已經(jīng)酥化，骨頭顏色呈昏暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪養(yǎng)分已經(jīng)用盡為止。

注意事項

燉骨頭煲，最佳是用冷水。由于一樣平常的肉骨頭上總帶有一點肉，要是一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的外貌驟然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會立刻凝集，使得里層的蛋白質(zhì)不克不及充實地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并逐步地加溫，蛋白質(zhì)才可以或許充實溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。此外，在水開后加少量醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，如許燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸取。同時，燉湯不要過早放鹽，由于鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，會加速蛋白質(zhì)的凝集，影響湯的鮮味。

骨頭煲的做法是比較簡單的，由于必要的原材料不多，并且制作工藝也是無比的簡樸，只需簡樸的幾步就可以了，然而在制作的時間要細致將骨頭去腥，不然燉出來的湯味就有舉動，影響人們的食欲，發(fā)起在制作的時間可以加點生姜去腥。