1、鮮蝦蛋餃湯

食材明細：蝦200克；蛋餃250克；熟鵪鶉蛋適量；豬肉末8個；山藥適量；青菜50克；香菇10朵；蔥2根；姜3片；油適量；料酒1大匙；白胡椒粉適量；香油1小匙；生抽適量；蠔油1/2小匙。

做法：

（1）準備雞蛋餃子材料。

（2）香菇、山藥、蔥姜切末加入肉餡中。

（3）再加入鹽、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌勻，順一個方向攪打至肉餡上勁。

（4）將雞蛋打散成蛋液待用。

（5）不沾煎鍋倒少許油，倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。

（6）趁蛋液半凝固狀態(tài)時，將肉餡放在蛋皮上。

（7）掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住即可。

（8）準備鮮蝦蛋餃湯所需材料。

（9）鍋里油燒熱，放入蔥、姜炒香。

（10）放入蝦，淋入少許料酒，煸炒至蝦變紅。

（11）鍋里倒入清水，大火煮沸。

（12）加入蛋餃，再次煮開后轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘。

（13）鍋里加入剝殼后的鵪鶉蛋，再放入青菜煮至斷生。

（14）加適量鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前淋上香油即可。

（15）撒蔥花，趁熱食用。

2、芙蓉蝦

食材明細：蝦適量；雞蛋適量；面包糠適量；料酒適量；鹽適量。

做法：

（1）將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，然后去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

（2）將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會；將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中。

（3）然后取出再裹上一層面包屑。

（4）鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可。（這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了）

3、醬油蝦

食材明細：蝦適量；醬油適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；辣椒適量；油適量；熟芝麻適量；淀粉適量；白糖適量；料酒適量。

做法：

（1）用牙簽挑出蝦線。

（2）切好蔥、姜、蒜、辣椒。

（3）碗中放入天成一味鮮醬油、芝麻、白糖、醬油、淀粉、料酒拌勻。

（4）把蝦瀝去水份，放入鍋中炸制到酥脆撈出。

（5）鍋中留少許的油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

（6）放入蝦炒，再放味汁炒勻出鍋。