日常人們常說多吃水果，這不中秋節(jié)到來之際，水果更是普遍，有些人喜歡直接生吃，有些人喜歡在家榨汁喝喝，梨也是一樣的，但是梨榨汁存在一個問題，它會出現(xiàn)顏色的變化，那么為什么梨榨汁會變色呢？這對它的營養(yǎng)各方面有沒有什么影響的呢？一起看看。

為什么梨子榨汁要變色

1、梨變色，主要是跟它含有的營養(yǎng)化合物有關(guān)，比如是一種梨的酚類化合物，這類物質(zhì)是非常容易被氧化的，打成汁之后跟口氣解除就變色了，于是白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色，時間長了甚至?xí)泻稚霈F(xiàn)。

2、另外關(guān)于梨變色的話，還跟它本來的一些氧化酶有關(guān)，它的這些梨組織破碎之后就容易導(dǎo)致這些氧化酶溢出，與酚類化合物發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致梨子變色。

梨汁變色之后營養(yǎng)有什么改變

1、多少會產(chǎn)生一些維生素的變化，主要是維生素在減少，還有維生素C也會減少， 維生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁變色之后這些維生素也被氧化、損失了。所以也會慢慢導(dǎo)致整體的營養(yǎng)減少。

2.酚類減少。這類化合物，其實也是很容易被氧化掉的，它的功效和作用很明顯被氧化后活性都會失去很多。

梨子榨汁之后變色了還能喝嗎

要看梨榨汁變色是否還可以喝，主要分兩種情況：

1、若梨汁保存良好，放置時間不長，僅僅發(fā)生變色，就還能喝。

2、若梨汁放置時間過長，不僅出現(xiàn)變色，還出現(xiàn)起泡、或有酒精味的情況，就不能飲用了，說明已經(jīng)被細菌滋生了。

怎樣防止梨汁變色

1、首先先要將切好的梨放在鹽水中浸泡，不要放在空氣中裸露，這樣很容易就被氧化掉了，

可以防止梨汁變色，但是營養(yǎng)損失較多。

2、另外在榨汁的時候可以稍微放一些抗氧化的水果汁下去，比如說放一些檸檬汁之類的，這樣可以增加梨汁的抗氧化性，也能預(yù)防變色。

3、榨好了后，要是沒有那么快喝就放一些檸檬C或者是維生素片下去，蓋緊蓋子，放入冰箱保存，葉能預(yù)防變色。

4、最好的方法是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，喝多少，榨多少汁，這樣營養(yǎng)物質(zhì)保存比較完好，也不會出現(xiàn)變色影響食欲的情況。