一首鄧紫棋的《黑鳳梨》紅遍大江南北

讓多少人說(shuō)出那句“我愛(ài)你”

然而要說(shuō)吃

當(dāng)然還是吃得著的“黑凍梨”更誘人

但今天的主角有點(diǎn)土

土生土長(zhǎng)，又本土制作的

關(guān)鍵還不是誰(shuí)都能吃的上

特別向我們這些南方的娃

口水直流也掩不住羨慕得小眼神呀

在《江蘇科技報(bào)》第16期“舌尖上的農(nóng)產(chǎn)品”欄目中，科技報(bào)的記者介紹了“其貌不揚(yáng)”卻美味異常的東北特色凍梨。

不少“吃貨”在閱讀后提出：我們沒(méi)有東北零下二三十度的環(huán)境，可是我們有冰箱呀，用這個(gè)“神器”是不是也能制成凍梨呢？其實(shí)好吃小編也很想知道答案。

哈哈哈……于是，科技報(bào)的記者花了半個(gè)月的時(shí)間做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如何？讓我們先賣(mài)個(gè)關(guān)子，一起來(lái)看實(shí)驗(yàn)日記。

一直放在冷凍室的綠色“冰坨坨”和反復(fù)融凍的“黑凍梨”，差距明顯

實(shí)驗(yàn)材料

在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前，科技報(bào)的記者逛了南京多家水果店，想找到東北常用來(lái)做凍梨的秋子梨，結(jié)果并沒(méi)有找到，無(wú)奈之下，挑了4個(gè)與之外形相似的黃冠梨，為了便于操作，選取的都是小而圓的梨子。

一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始實(shí)驗(yàn)啦！

實(shí)驗(yàn)日記

12月1日

記錄：21:00 室溫：12℃

將梨洗凈，擦干，編號(hào)。1號(hào)放在室溫下，準(zhǔn)備第二天鮮食并記錄口感；2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)放于冰箱冷凍室，設(shè)置溫度為-19℃。

12月2日

記錄：18:00 室溫：14℃

1號(hào)表皮有近一半顯淺褐色，像生了銹，不知是否與清洗過(guò)有關(guān)，期間由于室內(nèi)開(kāi)過(guò)空調(diào)，所處環(huán)境溫度有12℃→23℃→14℃的變化，猜測(cè)“生銹”亦與此有關(guān)。

吃之前，聞了聞，味香不明顯，削皮的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)皮薄，梨肉“膚白貌美”，未受表皮變化影響。吃的時(shí)候，果肉有出乎意料的淡淡的酒香味，顆粒感很小，清甜。另，2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)依舊在-19℃的冷凍環(huán)境中，凍得很“瓷實(shí)”，表皮有磨砂感，顏色無(wú)明顯變化。

12月6日

記錄：23:00 室溫：11℃

三只被打入“冷宮”的小可憐，如今均被凍得露出了不明顯的“老人斑”，此外無(wú)他變化，也沒(méi)有變黑。按照計(jì)劃，把2號(hào)置于室溫環(huán)境；3號(hào)移至7℃的冷藏環(huán)境；4號(hào)依舊“把守”-19℃冷凍陣地。

12月7日

記錄：20:00 室溫：12℃

實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到現(xiàn)在，終于出現(xiàn)較大變化。早上8點(diǎn)，處于室溫環(huán)境下的2號(hào)，表皮遍布小水珠，呈深棕色，用手指輕輕按了一下，非常軟；與之相似，被移到冷藏室的3號(hào)，表皮外裹了圈薄薄的冰層，顏色也已變成深棕色，軟，但沒(méi)到2號(hào)的程度；冷凍室的4號(hào)也是有趣，顯露出一塊淺褐色的“痣”，無(wú)他變化。

現(xiàn)在，把這仨又都趕到冷凍室了。

12月8日

記錄：19:00 室溫：13℃

2號(hào)、3號(hào)凍結(jié)實(shí)之后看上去沒(méi)太大區(qū)別，4號(hào)依然不動(dòng)聲色地扮演著“小清新”，那塊“痣”沒(méi)變大也沒(méi)變小。準(zhǔn)備再凍上幾天，另外，試吃的“小白鼠”已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)了。

12月15日

記錄：13:20 室溫：11℃

把這三小只從冷凍室取出，觀察下來(lái)，4號(hào)這個(gè)“小清新”依然沒(méi)變化，2號(hào)比3號(hào)顏色深。把4號(hào)撂在室溫環(huán)境里之后，2號(hào)、3號(hào)可以試吃了。

用涼水泡過(guò)，把倆梨緩下來(lái)并試吃以后，“小白鼠們”把“吃后感”反饋了回來(lái)：2號(hào)、3號(hào)無(wú)區(qū)別，梨肉綿密，口感淡，不甜，靠近梨核的部分還有點(diǎn)酸，汁水一般，“本以為插吸管可以直接喝汁，結(jié)果還要?jiǎng)友例X啃”，“梨肉在咀嚼的時(shí)候有一種嘎吱嘎吱的好玩的感覺(jué)，像牙齒磨在厚厚的氣球上”，“像煮過(guò)的水果”，“有豆?jié){味”；除了這些，記者還特別提了一下有無(wú)酒味，收到一致反饋：并沒(méi)有。

結(jié) 論

從整體來(lái)看，實(shí)驗(yàn)是失敗的，雖然用冰箱制成了外觀上難辨真假的凍梨，但是味道卻沒(méi)辦法與真正的凍梨相比。

皇冠梨在凍過(guò)后并沒(méi)有變得更好吃，反而口感變淡、甜度降低，連迷人的酒香味也消失了，食用起來(lái)并無(wú)優(yōu)勢(shì)。

初步分析，首先與梨的品種本身不適合做凍梨有很大關(guān)系，還有一種可能是凍得不夠徹底。

冰箱凍梨實(shí)驗(yàn)就這樣失敗了嗎？

“吃貨”們當(dāng)然不會(huì)輕言放棄。分析過(guò)失敗最大可能是梨的品種不合適之后，科技報(bào)的編輯默默從東北網(wǎng)購(gòu)了一箱秋子梨反復(fù)凍融，截至發(fā)稿前，雖然梨肉還沒(méi)有變成“梨汁”，但是吃起來(lái)冰冰涼涼、酸甜多汁，已經(jīng)頗有黑凍梨的“風(fēng)采”。對(duì)東北凍梨十分向往的吃貨們，如果近期無(wú)法親自去東北嘗鮮，不妨也網(wǎng)購(gòu)一箱秋子梨，和我們一起繼續(xù)“吃貨實(shí)驗(yàn)”。