在歷史上沒(méi)有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪爽氛圍。香檳酒的味道醇美，適宜任何時(shí)刻飲用，配任何食品都好;如舉辦大的宴會(huì)，用香檳比其他混淆酒還適當(dāng)。在婚禮以及受洗典禮上，也適宜用來(lái)干杯，它也是最高級(jí)的調(diào)酒配料。

香檳區(qū)的天氣是法國(guó)全部葡萄種植區(qū)最寒冷的，然而這不克不及阻撓它出產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄蒔植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著危害。春天的霜凍時(shí)常產(chǎn)生在葡萄冒芽的時(shí)間，夏日酷熱然而很短暫，收割不是總在最熱的時(shí)間。

接納奇特的瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵技能，即通常說(shuō)的"香檳法"。要領(lǐng)是將事先變成的靜態(tài)無(wú)氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中舉行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目標(biāo)便是讓酒孕育發(fā)生氣泡，制成香檳。

風(fēng)土釀造香檳的葡萄蒔植在前提嚴(yán)格的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控定名的小塊地皮上。它們重要是在朝向優(yōu)良的山坡上，在蘭斯以及埃佩爾內(nèi)地域。這一地域由一層厚厚的白石灰籠罩，直到蘭斯城，那邊很多世紀(jì)以來(lái)開(kāi)鑿了數(shù)百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來(lái)了必要條件，由于它能反射陽(yáng)光，使得地皮更熱。全部出產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的巨細(xì)評(píng)定，最佳的風(fēng)土前提被評(píng)為100%，可以或許申請(qǐng)?zhí)丶?jí)酒莊的稱(chēng)呼。