白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
依據(jù)葡萄的顏色差別，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、赤色品種（紅皮白肉）以及染色品種（紅皮紅肉）三大類。白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（囊括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混淆發(fā)酵的。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)由酒精發(fā)酵后取得的酒精飲料。在發(fā)酵歷程中不存在葡萄汁對于葡萄固體部門的浸漬征象。別的，干白葡萄酒的質量，重要由源于葡萄品種的一類香氣以及源于酒精發(fā)酵的，二類香氣以及酚類物資的含量所抉擇。以是，在葡萄品種肯定的前提下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化征象成為影響干白葡萄酒質量的首要工藝前提。
紅葡萄酒的紅顏色是因為酒是由紅葡萄釀造的(外貌看上去是藍色或者紫色)。在釀造歷程中，酒精發(fā)酵作用以及固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因而，紅葡萄酒的顏色、氣息、口感等與酚類物質密切相關葡萄皮的色素沉淀給葡萄汁染色，終極用葡萄汁釀的酒也是同樣的顏色。只有紅葡萄才氣釀造紅葡萄酒。
紅酒從葡萄皮中汲取的一種物資是單寧，這種物資在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是“干”、“苦”，然而單寧可以使酒口感醇厚飽滿。葡萄酒的顏色越深，其由色素以及丹寧組成的酚類物資的含量也越高。以是，紅葡萄灑與白葡萄酒的重要懸殊在于它們之間的酚類物資的含量以及種類的懸殊。