1、蘋(píng)果質(zhì)料的選擇及處置懲罰：應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋(píng)果，請(qǐng)求無(wú)病蟲(chóng)，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水洗濯并瀝干水分。

2、破裂取汁:先將蘋(píng)果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然后掏出洗濯潔凈后去皮,破裂時(shí)添加6%～8% 亞硫酸鈉,細(xì)致添加的勻稱(chēng)性。

3，澄清分散：剛榨出的果汁很渾濁，需實(shí)時(shí)添加果膠酶以及SO2充實(shí)混淆勻稱(chēng)后，靜置24～48h，在未孕育發(fā)生發(fā)酵征象以前舉行分散。因?yàn)樵杏l(fā)生的沉淀物較多且布局松散，宜選用吸管逐漸下移的虹吸法取清汁。

4、添加果膠酶：在奇怪榨出的蘋(píng)果汁中參加40～60mgL的果膠酶,在30℃ 處置懲罰8h ,再壓榨取汁,所得污濁果汁再次用50mgL 的果膠酶在30℃ 處置懲罰4h 即得澄清汁。

5、調(diào)解糖度以及酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一樣平常含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對(duì)于果汁舉行調(diào)解。含糖量不敷部門(mén)加糖增補(bǔ)，以1.7g糖生成1%的酒精計(jì)。有機(jī)酸能增進(jìn)酵母孳生與克制糜爛菌的生長(zhǎng)，增添果酒香氣，賦與果酒美麗的光彩。但過(guò)多非但影響發(fā)酵的正常舉行，并且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)解酸度，一樣平常為每一100ml含0.8～1.0g擺布。