蛋撻的制作方法
一、蛋撻的制作材料
蛋撻水：淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黃2個、玉米淀粉1小匙(5g)。
蛋撻皮：飛餅皮(甜味)2張。
二、蛋撻的制作步驟
1、撻水：牛奶和淡奶油混合，倒入白糖，攪至糖融化(隔水加熱一下更容易融化)；再加入蛋黃和玉米淀粉攪勻即可；
2~3、飛餅兩張，重疊起來略微放軟；桌上撒薄面，把飛餅稍微搟一下成方形；
4~5、卷起，冷藏10分鐘；然后取出，平均切成12份；
6~7、兩份疊加，按扁；再略微搟一下；
8、面片放蛋撻模中捏好,邊緣要高出撻模(一定要高一些，因為烤的時候還會收縮)；
9、倒入撻水，8分滿即可(不要太多，否則烤的時候撻餡會鼓起溢出的)。放到烤爐中，調(diào)至220°C，中下層，等待20-25分鐘就可以了。