為什么菩薩蜂蜜結(jié)晶,菩薩蜂蜜結(jié)晶?菩薩品種復(fù)雜,根據(jù)不同的設(shè)計(jì)和顏色,有子、扶桑、菩薩等點(diǎn)。由于地理位置和氣候環(huán)境的差異,分布面積廣,花期也相差甚遠(yuǎn)。由于品種、氣候和花期的差異,菩薩蜂蜜的葡萄糖和果糖的含量差異不大,幾乎相同,是一種容易結(jié)晶的蜂蜜。有時(shí)是部分結(jié)晶,有時(shí)是整瓶結(jié)晶。
大量的專業(yè)研究和實(shí)驗(yàn)表明,蜂蜜具有結(jié)晶特性,特別是在冬季,因?yàn)榉涿壑械钠咸烟窃谝欢l件下很容易沉淀結(jié)晶。葡萄糖含量越高,就越容易沉淀結(jié)晶。蔗糖也很容易結(jié)晶,但蜂蜜中的蔗糖濃度很低。雖然果糖含量較高,但其溶解度較高,難以結(jié)晶。
到目前為止,還沒有研究和實(shí)驗(yàn)證明,如果沒有特殊的加工(如高溫和添加劑),就永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)晶
花卉蜂蜜。只有特別容易結(jié)晶,容易結(jié)晶,不容易結(jié)晶。比如油菜蜜和蒲公英蜜屬于前者;椴樹蜜和荊條蜜容易結(jié)晶;
洋槐蜜、棗花蜜不容易結(jié)晶。云南有一種叫野壩子蜜的硬蜂蜜。結(jié)晶后,用刀切開,用棕色片包裹,綁在馬上運(yùn)輸。一般來說,結(jié)晶蜂蜜有兩種狀態(tài),一種是細(xì)膩的油;一種是顆粒狀的。這主要取決于結(jié)晶條件,主要與溫度有關(guān)。
研究表明,蜂蜜與蔗糖混合后,降低了葡萄糖的比例,降低了葡萄糖結(jié)晶的趨勢,除非大量的蔗糖,一般不能達(dá)到蔗糖結(jié)晶的程度,更不用說加熱,破壞了蜂蜜的原始結(jié)晶核,所以通常與蔗糖蜂蜜不容易結(jié)晶。
一般消費(fèi)者不了解和熟悉蜂蜜結(jié)晶的特性。認(rèn)為結(jié)晶蜜是假蜂蜜,是摻糖的蜂蜜。
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