有些比較心細(xì)的人在吃零食的時候，會發(fā)現(xiàn)零食后面的配料表里面有紅曲紅，這時候我們會提出一些疑問，紅曲紅是什么？它對我們的身體有沒有傷害，紅曲紅的作用有哪些？今天就和小編一起去看一看吧。

紅曲紅是什么

紅曲紅在古代是非常偉大的一種發(fā)明，宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開始用紅曲紅治病救人。

長期以數(shù)據(jù)顯示，紅區(qū)對人們的健康沒有任何副作用，存在一定的穩(wěn)定性。有很好的保健功效。

紅曲紅是一種色調(diào)自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩(wěn)定，它是一種具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已經(jīng)廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。

尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。

近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。

紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。

用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。

部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg。

紅曲色素的作用

1在肉制品中的應(yīng)用

由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。

2在調(diào)味品中的應(yīng)用

糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于普通工藝醬油。

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。

3在酒類中的應(yīng)用

丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

4在腌制蔬菜中的應(yīng)用

在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。

5在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。

使用效果

①用在肉制品加工中

由于此產(chǎn)品對蛋白質(zhì)有良好的著色穩(wěn)定性，能賦于肉制品良好的外觀色澤和風(fēng)味。

對提高產(chǎn)品檔次效果十分理想，對長期保存肉制品效果更佳。

②用在醫(yī)藥上

具有保健功效作用。

③用于其它食品中可賦于食品特有的色澤

增加食欲等作用。

應(yīng)用特點(diǎn)

1.使用方便

溶解后加入配料中著色。

2.應(yīng)用范圍廣

用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，餅干，糕點(diǎn)，果凍，糖等；

3.獨(dú)特的應(yīng)用和功能

降低血清甘油三脂，膽固醇，防止動脈抽樣硬化。

在食品方面應(yīng)用紅曲紅色素，可起到抑制細(xì)菌生長，延長食品保質(zhì)期的作用。

4.應(yīng)用在化妝品方面

是人們有益的天然化妝品原料；

5.應(yīng)用在制藥方面

是藥品糖衣或膠囊包裝的天然著色劑。

存放于陰涼處保質(zhì)期：十二個月包裝：鋁鉑袋200克包裝。外包裝為紙箱。

適用范圍

紅曲紅色素是一種天然的色素，它安全沒有毒，可以廣泛用于各類食品，比如豆制品、肉制品、色酒、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。

功能特點(diǎn)

紅曲紅色素起于我國，其發(fā)明應(yīng)用已有數(shù)千歷史，是中華民族的寶貴科學(xué)遺產(chǎn)。

至今我國仍是紅曲紅色素生產(chǎn)大國。

近幾年發(fā)現(xiàn)，紅曲紅中含有許多有效活性物質(zhì)，它不但具有抑菌、防癌的作用，還可以抑制膽固醇合成，從而降低人體中甘油三酸酯的含量，降低了血壓，防治膽結(jié)石。

為此，日本正投入大量的人力開發(fā)紅曲紅保健食品。所以，紅曲的研究和應(yīng)用是大有可為的。

作為天然色素，紅曲色素一直以來被認(rèn)為是安全性較高的食用色素，試驗(yàn)己證明不含黃曲霉毒素。

動物性試驗(yàn)表明，使用紅曲色素及其制品的食物均未發(fā)現(xiàn)急、慢性中毒現(xiàn)象，也無致突變作用。

此外，還具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營養(yǎng)、多功能”的多重優(yōu)點(diǎn)。

總結(jié)：經(jīng)過上述對紅曲紅的詳細(xì)介紹，現(xiàn)在我們知道了紅曲紅是什么東西了，也知道了它的作用，還知道了它是否有副作用，雖然紅曲紅無毒，但是小編認(rèn)為大家不宜吃的太多，如果您還想了解色素，可以閱讀下面的文章。