牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比較鮮美，但是有很多的人不知道上的菜是牛肚，這時就有人問了牛肚是什么？牛肚的食譜有哪些？有些人不知道牛肚怎么洗？今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容。

牛肚是什么

有不少人經(jīng)常吃牛肚，但是卻并不清楚牛肚到底是什么，其實牛肚就是牛的胃。

牛是反芻動物，一共有四個胃。

牛肚用的就是牛的瘤胃。

牛肚又被稱作牛百葉和牛膍，在中國有很長的食用和食療歷史，在《本草拾遺》、《日用本草》中都有對于牛肚的記載。

牛肚含有十分豐富的營養(yǎng)，而且風(fēng)味獨特，在中國許多地方都有使用牛肚制成的風(fēng)味小吃，如漳州牛肚等。

牛肚中含有比較豐富的營養(yǎng)，對于體質(zhì)虛弱有一定的滋補作用。

有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。

味甘，性平。能補虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。

本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。

一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

食療作用

性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；

有補虛、益脾胃的作用；

治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

牛肚的食譜

紅燒牛肚

主料：牛肚1000克。

輔料：辣椒30克，青蒜25克。

調(diào)料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克。

做法

1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片；

2.青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段；

3.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；

4.蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊；

5.炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘；

6.再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

干拌牛肚

主料：牛肚500克。

調(diào)料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大蔥20克，鹽5克。

做法

1.石灰用1000毫升開水?dāng)嚮?，將牛肚?小時，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味；將蔥，姜切大塊；

2.將洗凈的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2個小時，撈出晾涼；

3.將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。

法式炒牛肚絲

主料：牛肚2500克。

輔料：洋蔥250克，西式煮土豆條1250克。

調(diào)料：白蘭地酒100克，茴香5克，花椒15克，蔥25克，姜15克，精鹽10克，胡椒粉1克，植物油適量。

做法

1.將牛肚洗凈，下入盆中，加入清水與之平齊，調(diào)入食堿，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡后的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。鍋中入水，下入加工洗凈的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水沖洗干凈，切絲擠凈水。將洋蔥去根皮，洗凈切絲。

2.坐鍋，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲翻炒，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中即可。

酸辣牛百葉

主料：牛肚100克。

調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。

做法

1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；

2.用冷水過涼后切成細絲；

3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

牛肚怎么洗

牛肚不洗干凈就吃的話，可能會引起患者產(chǎn)生過敏反應(yīng)，還有病菌的感染也會嚴(yán)重影響牛皮癬病情。那么牛肚如何才能洗干凈呢？下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。

牛肚即牛胃。

牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個為真胃又稱皺胃。

瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。

應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

牛肚的三種清洗方法

牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離。

牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉(zhuǎn)過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。

牛肚的具體清洗方法如下

1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉，可除掉大部分粘液和污物。

2，再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。

3，用清水洗滌一遍撈出。

4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

總結(jié)：現(xiàn)在大家知道了牛肚其實就是牛的胃。牛肚的做法也比較多，牛肚清洗比較的困難，如果您買回了牛肚，可以按照上面的方法進行清洗，也可以按照上述的食譜，做一些美味的牛肚來享用，如果您還想了解牛肚，可以閱讀下面的文章。