鴨蛋盡管不像雞蛋那末盛行，然而鴨蛋倒是一種烹調(diào)性更強(qiáng)的食材，比雞蛋更適宜用來制作鮮味的好菜，比方，咸鴨蛋便是一種無比擁有特色的小吃，險些家家戶戶都會制作咸鴨蛋。而制作以前必要挑揀質(zhì)量上好的鴨蛋才行，下面就來看看怎么樣挑揀咸鴨蛋呢？下面就來看看解說吧。

1、咸鴨蛋巨細(xì)；一樣平常小的鴨蛋很難入咸味，并且發(fā)展的也不到時間，味道難免會有幾個沒有咸淡的。

2、發(fā)起挑揀的時間以大個為主，如許會包管咸淡口感。

3、咸鴨蛋味道；市面上賣的鴨蛋，有的沒有腌好的會散發(fā)出一股洗衣粉的味道，大概是其他臭味。

4、各人挑揀的時間可以聞聞蛋皮，一樣平常都會是無味，大概是臭了的。大概是稀罕的味

5、咸鴨蛋外皮顏色；一樣平常都挑綠色的而不是白色的。由于綠色的冒油幾率比較大?？梢酝ㄟ^對比顏色。來選擇。

6、份量；挑揀的時間無論巨細(xì)，冒油的總會沉一些。這個是買過許多回總結(jié)出來的小竅門。

7、各人挑揀沉的，個大的就可以了。如許的冒油許多。

8、鴨蛋模樣；一樣平常賣鴨蛋的販子會打開一個做模樣，各人可以看看鴨蛋黃做一些參考。覺得許多油就可以買幾個吃吃。沒有油，就換別家吧。

注意事項如下：

1、一樣平常品格較好的蛋品外殼對比潔凈、圓潤且有光芒，蛋殼出現(xiàn)青色；一樣平常質(zhì)量欠好的咸鴨蛋外殼對比昏暗，并且很容易碰碎，保質(zhì)期限也對比短。湊近蛋黃的部門蛋殼微微發(fā)黑，評釋鴨蛋鹽分恰好，煮熟后將會有很好的出油量。

2、將咸蛋握在手中，輕輕搖晃。成熟的咸蛋，卵白呈水樣，蛋黃緊實，搖晃時可感卵白液在活動，并有擊水的聲音。而混黃蛋與次質(zhì)蛋無拍擊的聲響。

3、咸鴨蛋的蛋心最能辨別鴨蛋的優(yōu)劣了，拿起鴨蛋后，對于著強(qiáng)光大概太陽，子細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，要是能看出微微赤色就闡明咸鴨蛋質(zhì)量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量欠好。