鴨蛋是一種僅次于雞蛋的鮮味食材，人們食用鴨蛋的汗青以及雞蛋同樣悠長，然而，鴨蛋的盛行水平稍遜于雞蛋，由于鴨蛋的味道腥味對比重，直接食用讓不少人難以擔當，然而經(jīng)由加工的腌鴨蛋卻無比的美味可口，深受人們的喜好。下面就來看看怎么樣快速腌鴨蛋呢？盼望各人可以或許相識一下吧。

腌制咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食物，以江蘇高郵所產的腌制腌制咸鴨蛋最為著名。不少中國傳統(tǒng)食物如粽子、月餅等也會參加腌制腌制咸鴨蛋黃。

黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，參加精鹽、精油以及水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋勻稱粘上泥沙后掏出，放入食品袋或者其他容器內，3周后便可掏出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用別的泥沙取代，要是沙的粘性欠好，可加少許黏土。

飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的幾多來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，到達飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天擺布便可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道尤其香。

面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調成糊狀，參加少量五香粉以及白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一塊兒，讓鹽分滲透蛋內，25天后便可掏出煮食。

白酒浸制法

按每一5千克鴨蛋以及60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封安排在干燥、陰涼、通風處，約30天便可掏出煮食。