涼菜在平常是很受各人接待的美食，許多家庭在做飯的時間，通常也是會有一道涼拌菜，涼拌菜的種類也是無比多的，有直接現(xiàn)拌的，另有腌制的涼菜等，腌制的涼菜做法是無比多的，在生活中，許多的蔬菜都是可以腌制的，腌制出來的涼拌菜味道是無比鮮味的，并且還很開胃，吃了之后會增添人的食欲。

腌制涼菜做法大全

一【蒜茄子】

原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量

制作歷程：

1、將茄子去蒂洗濯潔凈。

2、入鍋中火蒸約10分鐘擺布蒸熟，掏出放涼待用。

3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌勻稱。

4、取一個茄子用刀在中心劃一下，兩頭不要劃斷，在中心塞滿蒜泥，再塞入點香菜。

5、整個茄子塞滿蒜泥之后，取一個大點的容器，碼一層茄子，撒點食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，云云重復，食鹽的用量依據(jù)本身口胃調(diào)解。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，

二【腌黃瓜】

原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克

制作歷程：

1、黃瓜洗濯后切成條狀，用鹽拌勻腌制2個小時以上。

2、黃瓜瀝水之后晾干，我晾了7~8個小時。

3、尖椒洗濯后切小塊瀝干水，大蒜以及姜去皮切小塊。

4、生抽、老抽稱量好后混淆到一塊兒倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開，然后晾涼。

5、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里，參加白酒、雞精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌勻稱。

6、裝入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

三【酸辣蘿卜】

原材料：白蘿卜12個，胡蘿卜1個，檸檬12個

調(diào)料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個，雞精少量

制作歷程：

1、白蘿卜以及胡蘿卜都去皮，切成小塊，然后放入盆中，參加1湯匙鹽(分外量)攪拌勻稱，腌制1個小時以上，擠干水份。

2、檸檬用鹽搓洗一下外貌切片。

3、取一個潔凈的容器，不要沾油，參加3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少量雞精、切碎的小米椒以及檸檬，再加入適量的涼開水，攪拌勻稱。

4、放入白蘿卜以及胡蘿卜攪拌勻稱，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，24小時之后食用。

四【泡椒藕片】

原材料：蓮藕1節(jié)，泡椒1袋(150克)

調(diào)料：小米椒幾個，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙

制作歷程：

1、蓮藕洗濯潔凈，刮去外皮，橫著切薄片。

2、煮鍋加水燒開，下入蓮藕焯水，水再次燒開后煮半分鐘到1分鐘撈出。

3、然后放入涼開水中浸泡一會，如許制品會更脆爽。

4、煮鍋參加整袋的泡椒以及泡椒水，參加切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋以及少量凈水攪拌勻稱，大火燒開煮1分鐘關(guān)火晾涼。

5、待泡椒水晾涼后以及藕片混淆勻稱，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小時入味便可。