鯉魚可以熬湯，口感還好，用鯉魚熬湯無(wú)論是從口感上，照舊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都是無(wú)比好的，起首鯉魚只管即便選擇輕微大一些的，如許肉質(zhì)才氣更鮮美，熬出的湯口感上也會(huì)更濃烈一些，為了讓鯉魚的英華充實(shí)融入到湯內(nèi)里，咱們必要在魚肉的自身改刀切開(kāi)幾道口兒，如許魚肉能入味，湯中也可以吸取魚肉的英華。

質(zhì)料：鯉魚配料：蔥、姜、海米

調(diào)料：香油、味精、鹽、八角鯉魚湯的做法：

1、選料：起首取一條鯉魚，約莫一斤擺布的就差不多了，然后去鱗片，肯定要去除潔凈，要不然吃起來(lái)就欠好了，再把魚的內(nèi)臟以及腮絲去除潔凈，最首要是把雙側(cè)的腥線撤除，用凈水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了；

2、改刀：把清算好的鯉魚用刀切成小塊，也不過(guò)小了，最佳把各個(gè)部位都離開(kāi)，一把快刀是一個(gè)先決條件；

3、備料：備上幾個(gè)八角，再切上少量蔥段，另有少量的姜片，另有海米（干的就行）,放到案臺(tái)上備用。再備上香油、味精、鹽；

4、下鍋：炒鍋上火，燒至將近冒煙時(shí)，參加植物油，立即把魚放進(jìn)鍋里。熱鍋涼油不會(huì)粘鍋的。細(xì)致步調(diào)便是：將鍋中放入適量的冷水，不要涼開(kāi)水，只是涼水，要一次加足，半途就不克不及再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點(diǎn)上火加熱，火呢不要太大，也不要過(guò)小，太大呢開(kāi)鍋早，魚肉還沒(méi)有熟呢，火過(guò)小呢魚肉又熟患上慢了，火量適中就行。

不要蓋鍋蓋，便于腥味揮發(fā)；

5、去沫：待鍋中的冷水開(kāi)時(shí)，會(huì)在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些工具是不克不及要的，要不然做出來(lái)的湯一個(gè)是味欠好，再一個(gè)這些泡沫沒(méi)有養(yǎng)分，還會(huì)影響湯的光彩，這些泡沫留在湯里會(huì)讓魚湯發(fā)黑，正常的湯色做出來(lái)是白色的。用小鏟把泡沫從湯的外貌別出來(lái)就好了，肯定要去除潔凈，在大酒店中有些師傅們?yōu)榱丝焖俚某鲥伨拖蝈伬锓乓恍┮瑵{或者光彩劑之類的工具，那湯也是奶白奶白的，但是養(yǎng)分上可就差遠(yuǎn)了；

6、放料：然后用調(diào)為小火，把籌備好的蔥段以及姜片放入湯中，再把八角也放進(jìn)去，再參加適量的鹽，這個(gè)量，就依據(jù)本身的口胃來(lái)定了，然而這里要交接一下魚肉好吃了，湯就咸了一點(diǎn)兒，要是湯好喝，那末魚肉就會(huì)淡一點(diǎn)兒，總依據(jù)本身的口感來(lái)就行，各人都曉得中餐的變性太大，不像西餐同樣甚么都是定量滴，末了扣上鍋蓋，燉上個(gè)四五分鐘行可以了。不要時(shí)間太長(zhǎng)，要不然魚肉會(huì)燉爛，散開(kāi)就不好吃了，另有時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)損壞魚肉的養(yǎng)分；

7、出鍋：等差不多了，就可以關(guān)火了，開(kāi)蓋你會(huì)嗅到一股魚肉的鮮香味，然而別急于出鍋，你要把海米放進(jìn)去，再用小鏟入一入，入鏟時(shí)細(xì)致肯定要從鍋邊下去，不要從中心下鏟，要不然會(huì)把燉好的魚肉給搞散的。再參加一些少量的味精，也可以不放，放味精重要是為了提拔魚湯的鮮香味，然而也不宜多放，由于味精必竟是從化工原料液氨中提取出來(lái)的，常吃以及多吃不宜康健，只要少許一點(diǎn)兒就好了，重要是為了提味；

8、入鼓：用一個(gè)一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然后在湯的外貌淋上少量的香油，如許可以進(jìn)步湯里香氣。