搟面皮盡管看起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但實(shí)在搟面皮做起來(lái)照舊有很大講求。由于在搟面皮以前必要閱歷發(fā)面歷程，發(fā)面的優(yōu)劣直接抉擇著面皮的口感。同時(shí)在制作搟面皮的歷程中也必要利用很大的力氣，由于力氣越大搟出來(lái)的面皮才會(huì)更為勁道。要是是喜好吃搟面皮的讀者就萬(wàn)萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)關(guān)于搟面皮的準(zhǔn)確制作步調(diào)。

做法

食材準(zhǔn)備

精面粉5gk,菜籽油2..5gk，辣椒面1.5gk，三奈3.5g桂皮，花椒，1.5g肉寇，八角，香果2.5g。鹽50g,岐山香醋150g白糖3g.

制作步驟

1以及面團(tuán)：將面粉放入盆中加凈水越2斤沿統(tǒng)一偏向勻稱和面成團(tuán)(和面揉

面最佳統(tǒng)一偏向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

2洗面筋：盆內(nèi)倒凈水小半盆，取以及好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到凈水變?yōu)闈獬砻嫠统雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆凈水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入連續(xù)柔柔.....換水次數(shù)一樣平?？坑X(jué)得，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)適合面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)何等就沒(méi)有面筋了!

3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過(guò)濾到盆中重復(fù)4到5次，過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的凈水舀出，剩下的工具即是淀粉。

4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或者蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后安排溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概一晚上擺布或者更長(zhǎng)期，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)間就闡明可以舉行下一步了。

5制作面筋：鍋中倒入凈水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

6制作面皮：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟而且不沾手的。

時(shí)間用勺子刮出適量巨細(xì)一團(tuán)，敏捷用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜巨細(xì)的面皮每一一張上邊搽上菜籽油云云重復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，掏出，待涼后，一張一張離開(kāi)，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

7制作調(diào)料以及辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，參加辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油兇暴子面，每次都要攪動(dòng)勻稱以避免油潑不勻稱，有的處所糊了，有的處所沒(méi)潑到照舊生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水。

8激香以及修飾：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等。

釀制的食糧醋數(shù)滴，立刻攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子光彩鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃稍微帶點(diǎn)酸味醇香的氣息。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)間，在辣子中參加少許的白糖，攪拌勻稱，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油兇暴子中。修飾后的油兇暴子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為濃厚(比起一樣平常不加白糖的油兇暴子那清湯寡水的表面強(qiáng)太多啦)。此時(shí)的的油兇暴子由于白糖的緣故增添了一個(gè)新特性，譬如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)明絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不鋪張的陳腐陜西農(nóng)人的純樸民俗(嘿嘿，打趣一句)。

9調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)依據(jù)食者的口胃輕重及興趣，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌勻稱，盛入碗內(nèi)即成。