在咱們國度，每一個(gè)處所都會(huì)有本身的飲食特色，譬如有湘菜，魯菜，川菜等。由于地域的懸殊，人們依據(jù)本身本地的特色，鉆研制作成許多鮮味的菜肴。每一一種都會(huì)有本身的特征，人們吃了之后會(huì)做出對(duì)比，選擇本身最喜好的。湘菜是味道對(duì)比好的，以是時(shí)常受到接待，只是湘菜涼菜菜譜大全有甚么呢？

辣酒紫蘇剁椒煮小風(fēng)螺的食材準(zhǔn)備

小風(fēng)螺(風(fēng)螺產(chǎn)于海中，又稱為花螺)600克，調(diào)料花雕酒300克，鮮紫蘇10克，剁椒10克，花生油50克，鹽3克，味精5克，胡椒粉3克，香蔥5克，姜蒜末5克，雞精5克，蠔油10克，香油2克，高湯200克，濕生粉10克

做法步驟:

1、將小風(fēng)螺冷水下鍋，水燒開后即離火撈出，去掉螺蓋待用。2、鍋中放花生油燒熱，放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香，再放入氽好水的小風(fēng)螺，炒香后，放入鹽、味精、雞精、蠔油、花雕酒、高湯燒開，末了放入胡椒粉、香油，用濕生粉勾芡出鍋撒上香蔥。特征螺肉脆嫩，湯香辣適口。

藕1節(jié)，醬油2湯匙，醋2湯匙，油3湯匙，花椒30粒，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，垛辣椒1湯匙，老干媽1茶匙，雞精1茶匙

做法步驟:

1、把藕洗凈去皮，放在高壓鍋里，加水沒過外貌，蓋好，用大火煮。跑氣后一兩分鐘關(guān)火，撈出來。這步便是要把藕煮熟罷了，我時(shí)常煮過頭，搞患上藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一點(diǎn)對(duì)比容易入味。

2、在炒鍋里倒油，比平常炒菜多放一點(diǎn)，放花椒進(jìn)去爆香(爆了之后最佳把花椒撈出來，省得吃的時(shí)間滿嘴花椒麻死)。

3、調(diào)小火，把切好的姜沫蒜沫放進(jìn)鍋里，這個(gè)用量隨便……喜好就多放一點(diǎn)。然后把醋、生抽(多放一點(diǎn))、雞精(除了鹽)倒入鍋中。要是喜好深色的也可以放點(diǎn)老抽上色，我本日沒放。

4、放完了就關(guān)火，放藕。

5、把垛辣椒、老干媽等等種種辣醬都放一勺進(jìn)去，垛辣椒通常對(duì)比咸，不要放太多(這也是不消放鹽的緣故原由)。湖南人時(shí)常放干辣椒粉增添辣度，我還沒有修到誰人高度，垛辣椒就很可以了。

6、警惕的翻一翻，要是煮過頭，這時(shí)藕就會(huì)釀成碎片……當(dāng)每一一片藕都沾上調(diào)料之后，就可以出鍋裝盤啦。

1、這個(gè)菜在湖南屬于涼拌小吃吧，放涼了吃味道更好，要是在冰箱里放到次日，會(huì)更入味。但通常不到次日就被吃光

2、總之，這是一個(gè)重口胃的菜，全部調(diào)料都可以試著多放一點(diǎn)(除了鹽)，如許才夠麻辣嘛!

小結(jié)：涼菜在如今的餐桌上愈來愈受歡迎，許多家庭也會(huì)本身做一些涼菜，由于涼菜好吃而且制作起來尤其利便。