燒茄子是屬于一道對比常見的家常美食，口感外酥里嫩，非常適口，并且茄子之中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，以及多種微量元素，時常吃對于身材的康健無比好，并且還可以增補(bǔ)身材所必要的營養(yǎng)物質(zhì)，而燒茄子的做法也很簡樸，燒茄子一樣平常是必要用到淀粉來舉行制作，口感會更好一些。

燒茄子用面粉還是淀粉?

干淀粉炸這個是準(zhǔn)確的另有放炸粉才可以的。飯館的燒茄子茄子的外層都是硬的。便是放了炸粉顏色也悅目還硬硬脆脆的吃起來。便是這個家里沒有放的

做法

做法一

(東北做法)

質(zhì)料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

做法：

將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲,姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜)，鍋縱火上參加半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少量油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，挨次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉以及一點點白糖，下入水半碗以及蕃茄塊，燒透就成了香馥馥的燒茄子。

做法二

質(zhì)料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少量。

做法：

1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一壁每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、凈水100克對成芡汁。

3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。

4、鍋內(nèi)油倒出、留少量底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁以及茄片同燒、攪拌勻稱、汁芡一稠即成。

菜肴特征：紅亮油潤，汁濃味美。

做法三

配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。

燒茄子

制法：

1)將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，參加水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫圓滑散，撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。

2)將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，參加水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。

特征：茄子軟爛，味道香美。制作癥結(jié)：茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，如許炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以避免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

做法四

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法0

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，勻稱的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

2、這時，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖以及水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的答應(yīng)下看會子電視。由于茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的該死開始了。

3、抓起大碗內(nèi)里的茄子，冒死的攥~~只管即便把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時間，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入適才根據(jù)秘方設(shè)置裝備擺設(shè)的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快肯定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。