家常菜滑蛋蝦仁做法詳解

2024-02-20 17:17

　　蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支。

　　鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。

　　鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。

　　玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(調(diào)味料的份量僅供參考，請依照個人喜好調(diào)整)

　　1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)（蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料）；擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

　　2、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用；然后將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

　　3、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。