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冬季食用紅豆的原因

2024-02-20 17:21
admin

　　紅豆，因?yàn)楦缓矸?，也被人們稱為“飯豆”，是人們飲食生活中不可缺少的小雜糧。紅豆既能律津液、利小便、消腫、止吐，又能解酒毒、除寒熱痛腫、排膿散血，還能通乳汁。古往今來，紅豆與其他谷類混合，制成豆飯、豆粥、豆沙包等主食，成為經(jīng)久不變的科學(xué)食用方法。

　　豆沙包里的豆沙有兩種制作方法：一種是不去皮，紅豆煮爛后，帶皮一起壓成豆蓉，直接炒制；另一種是將紅豆壓成豆蓉后，倒入濾網(wǎng)，網(wǎng)下放一碗水，一點(diǎn)點(diǎn)洗，豆沙沉入水里而皮留在網(wǎng)中，全部洗好后，豆沙帶水放進(jìn)鍋里，慢慢炒制。煮紅豆時(shí)，開鍋之后加入涼水，能加快紅豆煮開花。炒豆沙時(shí)，不要太干，因?yàn)樵谧儧鲞^程中水分還會(huì)蒸發(fā)。

　　有了豆沙，再將已發(fā)酵面粉加入適量堿液，揉勻，搓成長(zhǎng)條，按量下劑，將劑按成中間厚、邊緣薄的鍋底形狀，左手托皮，右手用匙將餡放入皮中，收嚴(yán)劑口，捏制成形。依次做完，上屜蒸熟，便是具有“消脹腫，利小便”食療作用的豆沙包了。

　　在中醫(yī)看來，冬季宜吃紅豆還有一個(gè)原因：食物中的紅色具有增加腎上腺素分泌和增強(qiáng)血液循環(huán)的作用。于是，民間就有了紅豆藥用驗(yàn)方：

　　紅豆60克，桑白皮30克，加水煎湯，去桑白皮，飲湯食豆。具有健脾利水消腫的功效。主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。

　　白茅根250克，紅豆250克，加水煮至水干，除去白茅根，將豆分?jǐn)?shù)次嚼食。具有健脾利尿的功效。主治水腫、小便不利。

　　99藥劑師溫馨提示煮紅豆時(shí)加堿，雖然能使紅豆加速變軟，但會(huì)破壞紅豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收。