有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽，會(huì)長(zhǎng)成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分;綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒(méi)有腐爛的前提下，這類(lèi)食物發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以正常食用，但發(fā)芽了的食物因?yàn)榘岩徊糠譅I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定程度的降低。

　　實(shí)際上，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了“芽”，所以營(yíng)養(yǎng)肯定就會(huì)打了折扣。

　　在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽(yáng)光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

　　大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。大家盡量在大蒜新鮮的時(shí)候吃掉它，這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。

　　大豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒(méi)有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬(wàn)別因?yàn)槭澄锇l(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非?？上У?。

　　姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用，只不過(guò)有一些營(yíng)養(yǎng)成分要打折扣，有的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)增加。所以，不能見(jiàn)到發(fā)芽就都扔掉了。

　　99藥劑師溫馨提示食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境，如果不希望食物發(fā)芽，每次購(gòu)買(mǎi)時(shí)，不要買(mǎi)太多，并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。