肥胖不僅在西方國家受到關(guān)注，在中國也越來越多地引起人們的關(guān)注。幾年來，科學(xué)家通過觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用大杏仁和其他堅(jiān)果的人不易出現(xiàn)超重或者體重增長的情況。一些研究表明，每周食用5次以上堅(jiān)果的婦女，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）在所有成年人中最低。去年10月在波士頓召開了北美肥胖研究會(huì)（NAASO）2006肥胖學(xué)會(huì)科學(xué)年會(huì)，會(huì)上提交的兩項(xiàng)研究成果進(jìn)一步證明，大杏仁可以令人感覺飽腹，每天食用一兩把（約2盎司，相當(dāng)于56.7克）大杏仁對控制體重有明顯作用。

　　在第一項(xiàng)研究中，研究者共組織了20名超重婦女，連續(xù)十周每天讓她們食用兩份大杏仁。其中一半的婦女在前十個(gè)星期食用大杏仁，在后十個(gè)星期不再食用。而另一半婦女則相反，前十個(gè)星期內(nèi)不食用大杏仁，而后十個(gè)星期則堅(jiān)持每天食用。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在婦女們食用大杏仁期間，她們沒有增加身體活動(dòng)，其新陳代謝也沒有增加。盡管他們每天食用300卡路里的大杏仁，但她們的體重并沒有增加，體質(zhì)指數(shù)（BMI）也沒有發(fā)生變化。

　　普度大學(xué)博士Richard Mattes表示：“我們由試驗(yàn)得出結(jié)論，每天食用大杏仁的婦女不會(huì)輕易感到饑餓，因此很自然地在當(dāng)天的其他時(shí)間減少熱量攝入。這一結(jié)果表明，大杏仁不僅營養(yǎng)豐富，還產(chǎn)生飽腹感，是其他缺少營養(yǎng)并缺少填充感的食品，如甜點(diǎn)和油炸薯片等的良好替代品。”

　　大杏仁確實(shí)是一種容易填飽肚子的輕松小食品。一把大杏仁約28克，含有160卡路里，同時(shí)富含類黃酮抗氧化劑，同時(shí)也是維生素E和礦物質(zhì)鎂的極好來源。大杏仁還可以提供豐富的蛋白質(zhì)膳食和纖維素，以及有利于心臟健康的單不飽和脂肪酸、鉀、鈣、磷和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　研究人員稱，這種天然的膳食互補(bǔ)可以解釋大杏仁為何能夠使人產(chǎn)生飽腹感并減少其他食物攝入，從而保持體重穩(wěn)定。另一個(gè)原因是，大杏仁中的部分脂肪沒有被消化和吸收，因此在食物標(biāo)簽中列出的所含熱量比食用者實(shí)際上吸收的要多。

　　在第二項(xiàng)調(diào)查中，研究人員發(fā)現(xiàn)，大杏仁被咀嚼的程度會(huì)改變其營養(yǎng)價(jià)值的實(shí)用性。

　　研究人員試圖了解饑餓程度對咀嚼的影響。他們讓一些健康的成年人分別在饑餓和吃飽的狀態(tài)下咀嚼幾種不同的大杏仁產(chǎn)品。研究人員對他們的咀嚼力度、咀嚼方式以及咀嚼后的大杏仁顆粒大小進(jìn)行記錄和評估。

　　其結(jié)論是，當(dāng)被試者處于饑餓狀態(tài)時(shí)，他們的咀嚼會(huì)更加有力。這意味著他們能夠得到更多可以消化和吸收的營養(yǎng)。

　　這會(huì)對大杏仁食用后的飽腹感帶來怎樣的影響呢？研究人員稱還有待進(jìn)一步研究。一種可能是，人們饑餓時(shí)對大杏仁的咀嚼會(huì)更加徹底。這會(huì)帶來更多營養(yǎng)的釋放，從而增加吃飽的感覺。他們也因此在隨后攝入較少的卡路里。

　　研究人員希望繼續(xù)研究咀嚼與食用大杏仁之間的關(guān)系，以便更好地掌握大杏仁容易使人產(chǎn)生飽腹感的原因。

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