人們常說(shuō)的鮮奶實(shí)在便是經(jīng)由巴氏殺菌法制成的低溫保鮮奶，即巴氏奶。飲用鮮奶可以增補(bǔ)人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣。

因?yàn)轷r奶接納的是低溫滅菌法，相對(duì)于于常溫奶來(lái)講它的口感對(duì)比濃烈，這也是人們選擇飲用鮮奶的首要緣故原由。以及鮮奶相對(duì)于的則是接納高溫滅菌技能制成的常溫奶，許多人以為經(jīng)由超高溫滅菌的常溫奶將會(huì)流失許多營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)不然。

人們飲用牛奶的重要目標(biāo)便是為了增補(bǔ)蛋白質(zhì)、鈣以及其他維生素。牛奶中富含的營(yíng)養(yǎng)許多，但最首要有四種，分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素B2(核黃素)以及維生素B12，盡管在超高溫滅菌工藝中會(huì)有一些身分失去活性，但并沒(méi)有低落牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。

起首，牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)技能處置懲罰后會(huì)孕育發(fā)生變性，這屬于物理變化，但蛋白質(zhì)的變性對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。其次，牛奶中的鈣，加熱并不會(huì)影響人體對(duì)于它的吸取應(yīng)用;末了，牛奶經(jīng)超高溫消毒后簡(jiǎn)直會(huì)使某些對(duì)于熱敏感的維生素會(huì)被損壞，但損壞水平很低。牛奶中除了維B2以及維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，并且大多數(shù)維生素的獲取途徑重要是蔬菜以及生果。

鮮奶重要營(yíng)養(yǎng)成分與常溫奶并無(wú)明顯區(qū)別，鮮奶與常溫奶相比，無(wú)論是鈣的吸收率、鈣對(duì)于骨密度的影響，照舊蛋白質(zhì)的效用，兩者都沒(méi)有甚么區(qū)別。

很多人已經(jīng)細(xì)致到鮮奶的包裝較簡(jiǎn)樸，產(chǎn)物貨架期短，運(yùn)輸歷程中必要冷鏈體系，鮮奶對(duì)于貯存前提的請(qǐng)求對(duì)比嚴(yán)酷，很容易致使變質(zhì)從而無(wú)法飲用。以是要是選購(gòu)鮮奶肯定要細(xì)致實(shí)時(shí)飲用。