我國的野生蘑菇約有400種，其中300多種可以食用，有毒蘑菇約100種，其中有12種有劇毒，如今菜市場上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受消費者喜愛，但因誤食野生蘑菇而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生，下面我們就一起來看一看野生蘑菇怎么鑒別吧！

野生蘑菇的鑒別謠言

1、看形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。

2、看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色。有毒的蘑菇分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

3、煮試：在煮野蘑菇時放幾根燈芯草或些許大蒜或大米同煮，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒。大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

4、看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

5、看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

6、蔥測試：在采摘野蘑菇時可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

7、聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

注：請記住，辨別野生蘑菇是否可食需要分類學(xué)的專業(yè)知識，民間傳說一概不靠譜，沒有專業(yè)人士在場時如果憑自己或自己信任的人的經(jīng)驗不能百分之百確定某種野生蘑菇可食，此處經(jīng)驗指吃過并能憑外形判斷，那么唯一正確的方法是絕對不要吃。

野生蘑菇的中毒癥狀

1、溶血型：在1～2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)、發(fā)熱、腹疼頭疼、腰背肢體疼、面色蒼白、惡心、嘔吐全身虛弱無力、煩躁不安和氣促，此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

2、胃腸中毒型：已知有80余種，通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇、毛頭乳菇、黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒。

3、光過敏性皮炎型：中國發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌，癥狀為皮膚奇癢無比，遇到光或者風(fēng)吹過皮膚時都是特別癢的，還可能通過搔抓使癥狀病變，產(chǎn)生更嚴(yán)重的后果，難以治療。

4、神經(jīng)精神型：已知有60余種，中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀，如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。

5、肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種，除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。

6、呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇，死亡率較高。

野生毒蘑菇有哪些？

1、致命白毒傘：致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重，中毒者死亡率高達(dá)90%以上，為歷年廣州地區(qū)毒菇致死事件的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

2、鉛綠褶菇：鉛綠褶菇是一種常見的劇毒蘑菇之一，同時也是毒蘑菇事件的罪魁禍?zhǔn)字?，夏秋季群生或散生，喜于雨后在草坪、蕉林地上生長。毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，也有可能因誤食而致命。有較多的相似種，特別是與可食的高大環(huán)柄菇相混淆，具有很強(qiáng)的欺騙性。

3、大鹿花菌：大鹿花菌是我國境內(nèi)常見毒蘑菇之一，子實體較小至中等大，呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄圓柱形，較蓋色淺，中空。分布于中國的吉林、西藏等地區(qū)，在針葉林中地上靠近腐木單生或群生。毒性因人而異，不可食用。一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。

4、毒蠅傘：毒蠅傘別稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌等，夏秋季在林中地上成群生長，因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等，誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂、出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉、頭暈眼花、神志不清等癥狀，使用阿托品療效良好。

5、狗尿苔：狗尿苔別稱半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等，煙灰色至褐色，頂部蛋殼色或稍深，中毒后一般無胃腸道反應(yīng)，發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑、產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難，毒素為光蓋傘辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌，北方通稱“狗尿苔”。