八仙茶的制作方法
重曬青搖
以武夷巖茶為代表，廣東鳳凰水仙、閩北水仙亦同。曬青減重在15%～18%之間，由于葉子失水多，酶活性強(qiáng)，葉內(nèi)主要內(nèi)含物茶多酚的酶性氧化程度較重，故稱茶香氣幽長，滋味甘醇。
輕曬重?fù)u
以八仙茶為代表，色種茶亦同，曬青減重在10%～15%之間，貝爾工藝所制的成品，茶多酚的酶性氧化程度較輕，故成茶香氣清高，滋味濃厚。
中曬中搖
以八仙茶、臺灣烏龍及福建等研究的做青新工藝為代表，品質(zhì)風(fēng)格介于上述兩者之間。
中篩輕搖
以八仙茶為代表在。由于原料較細(xì)嫩（一芽二、三葉）并充分吸取閩南烏龍茶與名優(yōu)綠茶的技術(shù)精華而制成。成茶外形緊細(xì)呈蜻蜓頭，干色碧綠，香氣清純具花香，滋味甘醇有活性，茶湯自蜜綠至蜜黃，葉底嫩黃亮或略帶紅邊。茶多酚僅氧化8%～18%，實是介于綠茶與烏龍茶質(zhì)監(jiān)的高香茶。