魚盡管在生活中是屬于養(yǎng)分富厚以及口感鮮美的食品，然而，許多人對付魚這種食品卻有喜好吃而不知怎樣做的環(huán)境存在，實在，魚的制作方法是多種多樣的，而差別的要領(lǐng)制作出的魚口胃天然也就差別，腌制魚便是此中之一，那末，腌制魚的做法有哪些呢?下面咱們就一塊兒來看一下吧。

腌制要領(lǐng)一：熏制臘魚一樣平常選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為質(zhì)料、依鮮魚的巨細以及剖割要領(lǐng)差別，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。

一樣平常1.5千克以上的鮮魚，砍頭去尾除了內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚;

1.5千克下列的鮮魚，從反面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚;

200克下列個別較小的鮮魚、通常剖割腹部撤除內(nèi)臟，制成臘刀魚。

魚體剖割后，用凈水漂洗潔凈，每一100千克鮮魚用鹽8～11千克舉行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水份時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要節(jié)制煙量以及溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充實勻稱受到煙熏，以進步魚品質(zhì)量。

腌制要領(lǐng)二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓以及內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里連續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

腌制要領(lǐng)三：1.在海鮮市場購置鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清算好鱖魚，回家后用清水沖凈血污，用廚房用紙抹干魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。

2.用鹽將魚周身涂抹一遍，魚腹塞滿蔥以及姜片。

3.用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內(nèi)，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的處所，溫度在20-23度擺布，如許的溫度約莫必要腌制7天，天天挪開重物翻動一次。5天擺布可以聞到魚散發(fā)出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已經(jīng)腌制好了。

以上即是對于腌制魚的三種要領(lǐng)的先容，實在，只要各人在平常掌握了根本的腌制食品的計謀，魚的腌制也不是尤其難題的，而惟一必要各人細致的是，做腌制魚的時間不克不及放入過多的食鹽，以避免讓制作而成的魚不是腌制魚而成為咸魚。