許多人實(shí)在在飲食方面請求照舊無比高的，烹調(diào)的要領(lǐng)也是變得愈來愈多的，最常見的便是魚香，這種烹調(diào)要領(lǐng)的口感是無比不錯(cuò)的，恰是由于云云才會(huì)那末的受到人們的喜好，無非許多人都不曉得正宗的魚香汁調(diào)配的要領(lǐng)，實(shí)在這也不是那末難題的，只要掌握好本領(lǐng)就可以做好。

步驟如下：

普通魚香汁：

1、籌備:蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克(剁碎)、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（大概水）50克、濕淀粉25克。以上份量按1盆計(jì)(可供3人食用)

2、濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成芡汁待用。

3、主料下鍋爆炒出香。

4、再加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。

5、倒入芡汁以及蔥花炒勻便可。

川味魚香汁：

1、醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最首要的一味調(diào)料，不行缺乏，如著實(shí)沒有，也可用紅辣椒糊取代）

2、在碗內(nèi)協(xié)調(diào)在一塊兒，即成為魚香質(zhì)料。做菜前，要先將質(zhì)料用圓滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立刻投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋便可。

正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例

口訣1：魚香汁要調(diào)好，起首籌備兩個(gè)勺，一大一小方才好。白糖、淀粉一大勺，醋以及醬油兩大勺，只有雞精一小勺，末了加水三大勺，六種配料記得清，包管魚香味道好！

口訣2：一輩子一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清凈水，香油以及鹽酌量加（具體來說便是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺淀粉水+3勺凈水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。

之所以會(huì)有兩個(gè)調(diào)配口訣，那是因?yàn)轸~香汁的調(diào)配要領(lǐng)有很多種，各家都有本身獨(dú)到的調(diào)配要領(lǐng)。然而你要記著，調(diào)配魚香汁最癥結(jié)的便是掌握好醬油、醋以及白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，別的的調(diào)味料則可以依小我私家口胃增減。

配調(diào)魚香汁所用的醬油可以是老抽或者生抽，也可以是老抽以及生抽按1：1搭配利用。此外，喜好甜味的也可以多用點(diǎn)白糖，不喜好甜味的則可以罕用點(diǎn)白糖。

經(jīng)典魚香汁的調(diào)制方法

依據(jù)以上調(diào)配口訣及比例，接下來給各人舉薦幾款對比經(jīng)典的魚香汁調(diào)制要領(lǐng)，魚香味超濃，越下飯。

調(diào)制要領(lǐng)一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙以及鹽適量放在碗里，調(diào)勻即成。

調(diào)制要領(lǐng)二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺以及凈水3大勺放一塊兒調(diào)勻即成。

調(diào)制要領(lǐng)三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺淀粉水，3勺凈水，1茶匙鹽以及1茶匙香油放一塊兒調(diào)勻即成。

魚香汁的常見做法，調(diào)配口訣及用料比例就先容完了，掌握上述本領(lǐng)，大家都能輕松做出滋味隧道的魚香菜，無論魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆翅或者魚香排骨都可以輕松拿來。