腌梅子會從山上采摘一些青梅，然而青梅又對比酸，一次性吃不了太多，這個時間可以把青梅腌制起來，經(jīng)由腌制的青梅口感脆脆的，并且有助于消化以及吸取，還能起到開胃的作用，在腌制青梅的時間必要先洗潔凈，然后浸泡半個小時，把青梅中的果蠅以及一些農(nóng)藥殘留整個都浸泡出來，然后瀝干水份再舉行腌制。

主料;青梅1000g

輔料;鹽適量

步調(diào)

1.將青梅撤除果柄，用凈水沖刷潔凈，然后浸泡半小時。

2.將洗濯潔凈的青梅放入菜籬內(nèi)盛放，瀝干水。

3.然后將瀝干水后的青梅放入電飯煲膽內(nèi)(或用別的大的盛器)，撒上適量的鹽，這里不消粗腌鹽，是防備果皮破壞，故用晶粒細(xì)的食鹽。

4.再用拋、顛以及篩的要領(lǐng)，像滾湯圓同樣，讓每一個青梅都沾上鹽粒。

5.然后用透風(fēng)透氣的菜籬蓋上，防備雜物及蒼蠅等小蟲落入。

6.個小時后，青梅開始有水份排泄，果色也漸釀成淡黃。

7.將排泄的水份潷出，再加入適量的鹽。

8.重復(fù)步調(diào)4的行動，讓青梅沾上鹽，蓋上菜籬，連續(xù)腌制。

9.小時后，青梅排泄的水份愈來愈多，此時將水份倒掉。

10.再參加鹽，用上述的要領(lǐng)，使每一個青梅都沾上鹽，連續(xù)腌制。

11.連續(xù)腌制24小時，此時青梅已經(jīng)在食鹽的作用下，脫水患上差不多了，將排泄的水份倒掉。

12.青梅也因脫水，體積縮小到原來的三分之一。青梅果皮也呈現(xiàn)出縐褶。

13.再撒上適量的鹽。

14.將全部青梅兜勻鹽。

15.然后用筷夾入已經(jīng)籌備好的PVC瓶中，挨次擺放好裝瓶。

16.擰緊蓋子即成。按三次加鹽脫水腌制的咸梅，在室溫下生存一年不會變壞。