小米不但營養(yǎng)價值富厚，用處也是無比遍及的，小米不但可以用來制作林林總總的美食，并且還可以用來制作米醋，小米醋不但是很好的調(diào)味品，并且還可以資助人體增進胃腸的蠕動，改進人的食欲，最首要的是可以暖胃，對于身體健康的益處是許多的，那小米醋的制作方法是甚么呢?

米醋的香氣純潔，酸味醇和，略帶一些甜味，多用于蘸食或者炒菜?，F(xiàn)如今，市面上有著許許多多的醋，而在浩繁種類醋中米醋是營養(yǎng)價值較高的一種，它含有富厚的堿性氨基酸、糖類物資、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質(zhì)等物資。

米醋的制作方法

1、蒸熟拌曲：先將糯米浸漬，浸債的時間：冬春必要12～16小時;夏秋氣以8～10小時為宜。然后，把糯米撈起拿去蒸，蒸個10分鐘，就向米層灑入適量的凈水;再蒸10分鐘米粒會膨脹發(fā)亮，疏松而柔軟，若嚼不粘牙則闡明已熟。再用凈水沖飯到達降溫，待水份瀝干后，攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。

2、入壇發(fā)酵：接著就是入壇，釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的質(zhì)料倒入壇內(nèi)，用大棉被擋住壇口，經(jīng)12小時，曲中微生物逐步孳生起來，24小時后可聞到輕細的酒香，待36小時后酒液逐步排泄。

3、加水醋化：入壇發(fā)酵的歷程中，糖化以及酒化要同時舉行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要連續(xù)發(fā)酵3～4天，促使天生更多的酒精。當酒液開始變酸時，每一50㎏米飯參加凈水4倍，低落酒精濃度，以利醋酸菌的孳生生長。

4、制品著色：通過發(fā)酵，一樣平常冬春季候40-50天，夏秋季候20～30天，醋液即變酸而成熟。光彩淡黃，甜而微酸，酒香撲鼻。

小米是各人公認的營養(yǎng)價值最高的谷物，產(chǎn)婦、病人及小孩都用小米作為滋補品。在《本草綱目》中紀錄：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”;“胃熱消渴、反胃吐食(脾胃氣弱，食不消化)、鼻血不止、湯火傷”等效用。小米熬粥養(yǎng)分富厚，有“代參湯”之美稱。以小米為主質(zhì)料做出的醋即為小米醋，因而小米醋作質(zhì)料做出的食醋，調(diào)治、營養(yǎng)價值很高。

用小米做出的小米醋，質(zhì)料、工藝與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋都不同樣。山西老陳醋接納的熏蒸工藝;鎮(zhèn)江香醋接納加炒米色工藝。而各大品牌小米醋應(yīng)用自然界富厚的微生物天然發(fā)酵，發(fā)酵時間長，經(jīng)由二次陳釀，包管產(chǎn)物天然的芬香。產(chǎn)物不添加任何色素以及香精香料等食物添加劑，越發(fā)注意“綠色自然、酸香醇厚、養(yǎng)分康健”的作風。風韻也與山西老陳醋“熏味、色濃”以及鎮(zhèn)江香醋的“味鮮、色重”的風韻大相徑庭。陳醋主酸，香醋主鮮香，小米醋則統(tǒng)籌酸、香，形成酸香醇厚的特色風韻。

若愛吃熏味醋就選山西老陳醋，若喜好味鮮色重就要鎮(zhèn)江香醋，若想酸香醇厚就吃應(yīng)河小米醋!