許多人平常都喜好煲湯喝，尤為是在冬天，煲湯喝滋補(bǔ)身材是無(wú)比不錯(cuò)的，用來(lái)煲湯的鍋具也是無(wú)比多的，有砂鍋另有鐵鍋，實(shí)在差別的鍋具煲湯出來(lái)的養(yǎng)分也是差別的，砂鍋以及鐵鍋煲湯的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是差別的，無(wú)非煲湯最佳是選用砂鍋來(lái)煲湯，砂鍋煲湯對(duì)于身體健康好。

煲湯用什么鍋?zhàn)詈?/a>

煲湯的鍋發(fā)起最佳用瓦罐，或者質(zhì)地精致的砂鍋。大概，內(nèi)壁明凈的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行。

砂鍋的化學(xué)性質(zhì)非常的穩(wěn)固，鍋的四周保溫性也無(wú)比好，水份在煲湯的時(shí)間蒸發(fā)量對(duì)比小。單從湯的口感上來(lái)說(shuō)，砂鍋煲湯簡(jiǎn)直是最佳的?？谖阜浅５募儩?，喝的時(shí)間濃香潤(rùn)口。砂鍋煲湯會(huì)用慢火平衡的把肉里的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味以及甜味的呈味物資很好的開(kāi)釋到湯里，如許味道就會(huì)更好，這樣一來(lái)湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)于就多了，以是養(yǎng)分也略要高一些。

不同煲湯鍋使用有講究

1、砂鍋

砂鍋是聯(lián)合陶土以及砂高溫?zé)贫?。砂鍋的益處在于必要小火慢功，密封性好，容易入味以及?nèi)循環(huán)對(duì)比好，保溫性又好，做出來(lái)的湯鮮味之極?？赡透邷亍⒔?jīng)得起長(zhǎng)期燉煮，必要小火慢燉，讓湯汁濃烈鮮美，維持原汁原味，不丟失營(yíng)養(yǎng)成分。

但煲湯切忌用劣質(zhì)砂鍋劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少許鉛，煮酸性食品時(shí)容易溶解出來(lái)，有害康健。細(xì)致，新買(mǎi)的砂鍋應(yīng)先用洗米水浸泡一個(gè)晚上，讓淀粉物資滲透砂鍋的孔隙中，使其毛細(xì)孔更為精密。另有，砂鍋不克不及空燒，在將砂鍋放上爐子前，肯定要先放八要煮的質(zhì)料，同時(shí)必需先用小火烹飪，等鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)成中大火。要是在烹制歷程中需加水，應(yīng)參加溫水，由于冷水與鍋內(nèi)湯汁溫度相差過(guò)大會(huì)致使砂鍋炸裂。砂鍋是好，然而砂鍋導(dǎo)熱性差，急冷急熱容易裂，利用時(shí)得警惕。

2、瓦罐

南邊煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等質(zhì)料共同而成的陶土，經(jīng)由高溫?zé)贫?，通氣性、依附性好，還擁有傳熱勻稱(chēng)、散熱遲緩等特征。煲湯時(shí)，瓦罐可平衡而長(zhǎng)期地把外界熱量通報(bào)給內(nèi)部質(zhì)料，使湯的滋味越發(fā)鮮醇、食材更易酥爛。

無(wú)非，萬(wàn)萬(wàn)不行將瓦罐直接放在大理石桌面或者瓷磚地板上，溫度相差過(guò)大會(huì)致使瓦罐炸裂。另有，剛利用完的瓦罐必要等鍋身的溫度低落至不太燙手的水平時(shí)再洗濯，制止炸裂。

3、燜燒鍋

燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是應(yīng)用保溫的原理，一樣平常燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適宜用來(lái)裝食品并加熱，而外鍋是做保溫行動(dòng)。擁有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項(xiàng)功效。燜燒鍋煲湯的風(fēng)韻比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來(lái)那種原汁原味的覺(jué)得，對(duì)比平淡。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操縱非常輕便。

細(xì)致，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入凈水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用凈水沖洗凈，便可撤除新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦便可，絕不能放到爐火上燒，也不克不及放到水龍頭下沖刷，以避免損壞其保溫功效。

4、陶瓷鍋

內(nèi)壁明凈的陶瓷鍋用來(lái)煲湯也很不錯(cuò)。陶瓷煲在煲湯的時(shí)間，可以鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，不讓他流失，并且越發(fā)能包管湯的鮮味，也能包管恒溫。陶瓷鍋比砂鍋悅目些，也浮滑些，然而燉湯味道不如砂鍋。

細(xì)致，用陶瓷鍋時(shí)，煲湯前，最佳先用另外鍋把水燒開(kāi)，再用熱水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已經(jīng)沸騰的湯，再逐步的熬下去，如許陶瓷煲不容易壞。

5、高壓鍋

高壓鍋能在最短期內(nèi)將食材煮好，養(yǎng)分不被損壞，適宜質(zhì)地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的歷程中溫度要比砂鍋要高，時(shí)間要短，它的一些鮮味以及甜味氨基酸以及低聚肽不克不及很好的肉里開(kāi)釋到湯里，以是口感相對(duì)于要差一點(diǎn)，湯的養(yǎng)分相對(duì)于也要差一點(diǎn)。然而從整鍋湯的質(zhì)料來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，由于食品中的營(yíng)養(yǎng)素在烹飪的歷程中的流失或者剖析是跟溫度以及時(shí)間有瓜葛的，烹飪的溫度越高以及時(shí)間越長(zhǎng)都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的流失越多。

細(xì)致，高壓鍋內(nèi)加的食品不克不及凌駕鍋內(nèi)的最高水位線，以避免內(nèi)部壓力不敷，無(wú)法將食材快速燉熟。

小貼士

要是便是為了煲湯喝，而又有足量的時(shí)間，那末就最佳用砂鍋煲湯，終究融入到湯中的這些呈味氨基酸對(duì)比多并且還利于吸取。固然，這里不是指的湯中的養(yǎng)分比肉高哈。而要是時(shí)間對(duì)比告急，那就用高壓鍋煲湯，終究肉咱們照舊要吃的，信賴(lài)你也不大概拋棄，實(shí)在兩種湯的養(yǎng)分上的差異實(shí)在也沒(méi)想象的那末大。

2、瓦罐

南邊煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等質(zhì)料共同而成的陶土，經(jīng)由高溫?zé)贫?，通氣性、依附性好，還擁有傳熱勻稱(chēng)、散熱遲緩等特征。煲湯時(shí)，瓦罐可平衡而長(zhǎng)期地把外界熱量通報(bào)給內(nèi)部質(zhì)料，使湯的滋味越發(fā)鮮醇、食材更易酥爛。

無(wú)非，萬(wàn)萬(wàn)不行將瓦罐直接放在大理石桌面或者瓷磚地板上，溫度相差過(guò)大會(huì)致使瓦罐炸裂。另有，剛利用完的瓦罐必要等鍋身的溫度低落至不太燙手的水平時(shí)再洗濯，制止炸裂。

3、燜燒鍋

燜燒鍋是一種不銹鋼鍋具。燜燒鍋是應(yīng)用保溫的原理，一樣平常燜燒鍋都有內(nèi)鍋跟外鍋、內(nèi)鍋適宜用來(lái)裝食品并加熱，而外鍋是做保溫行動(dòng)。擁有煲、燉、燜、燒、保溫、保冷，便于攜帶等多項(xiàng)功效。燜燒鍋煲湯的風(fēng)韻比砂鍋略差，不像砂鍋燉出來(lái)那種原汁原味的覺(jué)得，對(duì)比平淡。但其內(nèi)鍋能直接放在煤氣爐上燒，操縱非常輕便。

細(xì)致，用新的燜燒鍋前，可先在內(nèi)鍋中注入凈水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用凈水沖洗凈，便可撤除新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦便可，絕不能放到爐火上燒，也不克不及放到水龍頭下沖刷，以避免損壞其保溫功效。